Кентуккское обычное

Темное легкое пиво с солодовым акцентом, сухим финишем и интересным солодовым вкусовым характером. Освежающее благодаря высокой карбонизации и мягким вкусам. Очень питкое, так как употребляется очень свежим, и со сдержанным содержанием алкоголя.

Аромат:

Зерновой, кукурузный или солодово-сладкий, от слабого до среднего, с легким тостовым, бисквитно-зерновым, хлебным или карамельным оттенком. Хмелевой аромат от среднего до умеренно слабого, обычно пряный или цветочный по характеру. Чистый характер брожения, возможно, с легкими ягодными эфирами. Допустим слабый уровень диметилсульфида. Никакой кислотности. Баланс в сторону солода.

Внешний вид:

Цвет от янтарно-оранжевого до светло-коричневого. Обычно прозрачное, но может быть слегка мутным ввиду ограниченного созревания. Пена может быть не очень стойкой, цвет ее обычно от белого до бежевого.

Вкус:

Умеренная сладко-зерновая солодовость с карамельными, ирисовыми, хлебными и/или бисквитными нотами, от слабых до умеренно слабых. Обычно легкие вкусы, типичные для пива с несоложеным сырьем; обычна слабая зерновая кукурузная сладость. Цветочный или пряный хмелевой вкус, от среднего до слабого. Хмелевая горечь от средней до слабой, не должна быть грубой или давать жесткое послевкусие. Может демонстрировать легкую фруктовость. Финишный баланс в сторону солода. На финише может быть легкий кремнистый или минерально-сульфатный вкус. Финиш достаточно сухой, с включением жареного зерна и минералов. Без кислотности.

Ощущение во рту:

Тело от легкого до средне-легкого со сравнительно мягким ощущением во рту. Сильная карбонизация. Текстура может быть кремовой.

Комментарии:

В современных характеристиках стиля часто упоминают молочную кислотность или кислое затирание, но записи крупных пивоварен рубежа столетий ничего не говорят о долгих кислотных паузах, кислом затирании или длительном созревании. Вероятно, это современное изобретение домашних пивоваров, основанное на предположении, что, если кентуккские производители бурбона использовали кислый затор, то должны были его использовать и пивовары. Никакие записи того времени не говорят о кислом затирании или о том, что у пива был кислый профиль. Скорее наоборот — пиво варилось как недорогой эль на сегодняшний день.

История:

Исконно американский стиль, кентуккское обычное производилось и продавалось практически исключительно в окрестностях Луисвилля примерно после гражданской войны и до сухого закона. Оно выделялось тем, что было недорогим и производилось быстро — обычно 6–8 дней от затирания до поступления в продажу. Пиво разливали в бочки во время активного брожения (при плотности 1,020–1,022) и плотно закупоривали, чтобы процесс карбонизации происходил уже в подвале салуна. По некоторым предположениям, это был вариант более легкого обычного или крим-эля, который производили на большей части востока до гражданской войны, и большинство немецких пивоваров добавляли более темный солод, чтобы подкислить обычную для Луисвилля карбонатную воду (либо они предпочитали более темное пиво). Вплоть до конца XIX века кентуккское обычное не варили летом, если только для брожения не использовались подвалы, обычно используемые для соложения. С появлением генераторов льда крупные пивоварни смогли варить его круглый год. В период с начала XX века до введения сухого закона кентуккское обычное составляло около 75% пива, продаваемого в Луисвилле и окрестностях. После сухого закона этот стиль полностью вымер, так как немногие сохранившиеся пивоварни стали производить практически исключительно лагер.

Характерные ингредиенты:

Шестирядный ячменный солод, 35% кукурузной крупы для снижения содержания белка, а также по 1-2% карамельного и черного солода. Исконно американские хмели, обычно около 2 фунтов на баррель (77,3 г на декалитр) западных хмелей для горечи и столько же нью-йоркских (например, Clusters) для вкуса (за 15 минут до конца). На финише для аромата добавлялись импортные континентальные хмели жатецкого типа  — 1 фунт на баррель (39 г на декалитр). Вода в окрестностях Луисвилля обычно была с содержанием карбонатов от умеренного до сильного, часто ее предварительно кипятили, чтобы снизить содержание карбонатов, и обычно добавляли гипс. С учетом того, что от затирания до поставки проходило 6-8 дней, использовались агрессивные дрожжи верхового брожения.

Сравнение стилей:

Похож на крим-эль, но более темного цвета, с подчеркнутой кукурузой и с некоторым легким солодовым вкусом. Солодовые вкусы и баланс, вероятнее всего, ближе к современным международным янтарным или темным лагерам с несоложеным сырьем, ирландским красным или бельгийским пейл-элям.