Кентуккское обычное

Чистое, сухое, освежающее, слегка солодовое тёмное пиво с сильной карбонизацией. Мягкий вкус, с лёгкими тостовыми и карамельными нотами, подавалось очень свежим как питкое «салунное» пиво.

Аромат:

Зерновая, кукурузная или сладкая солодовость, от слабой до средней, со слабыми тостовыми, бисквитно-зерновыми, хлебными или карамельными солодовыми оттенками. Хмелевой аромат от среднего до умеренно слабого, обычно цветочный или пряный по характеру. Чистый профиль брожения, могут присутствовать ненавязчивые ягодные эфиры. Может присутствовать слабый диметилсульфид. Без кислотности. Баланс солодовый.

Внешний вид:

Цвет от янтарно-оранжевого до коричневого. Обычно прозрачное, но может быть лёгкая мутность. Пенная шапка может быть нестойкой, цвет её обычно от белого до бежевого.

Вкус:

Умеренная сладко-зерновая солодовость с карамельными, ирисковыми, хлебными или бисквитными нотами от слабых до средне-слабых. Как правило, лёгкие вкусы, типичные для пива с несоложёным сырьём; обычна слабая зерновая, кукурузная сладость. Цветочный или пряный хмелевой вкус, от среднего до слабого. Горечь от средней до слабой, без грубого или жёсткого послевкусия. Может проявляться лёгкая фруктовость. Баланс финиша в сторону солода, может быть, с лёгким кремнистым или минерально-сернистым вкусом. Финиш довольно сухой. Без кислотности.

Ощущение во рту:

Тело от среднего до средне-лёгкого, с относительно мягким ощущением во рту. Сильная карбонизация. Текстура может быть сливочной.

Комментарии:

В современных сообщениях о стиле часто упоминается молочная кислотность или кислое затирание, но архивы крупных пивоварен в период около 1900 года не содержат упоминаний о долгих кислотных паузах, кислом затирании или продолжительной выдержке. Все эти истории — скорее всего, современное изобретение домашних пивоваров, которые решили, что, если тамошние производители бурбона делали кислое затирание, так должны были делать и пивовары. Нет никаких свидетельств о кислом затирании или даже о том, что у пива был кислый профиль, скорее наоборот — оно варилось как недорогой эль для повседневного употребления. Кислые версии должны относиться к категории 28B — Кислое пиво смешанного брожения.

История:

Исконно американское кентуккское обычное пиво производилось и продавалось практически исключительно в Луисвилле, штат Кентукки, с какого-то времени после гражданской войны до введения сухого закона. Это было недорогое и быстрое в производстве пиво: его переливали в бочки во время активного брожения и плотно закрывали, чтобы карбонизация происходила уже в подвале салуна. До того как стиль вымер, на его долю приходилось около 75% всех продаж пива в окрестностях Луисвилла. Некоторые утверждают, что это тёмная вариация крим-эля, созданная немецкими пивоварами-иммигрантами, которые добавляли тёмное зерно для подкисления местной богатой карбонатами воды.

Характерные ингредиенты:

Шестирядный ячменный солод. Кукурузная крупа. Карамельный и чёрный солод. Грубоватый американский хмель для горечи. Импортный континентальный хмель для аромата. Вода с высоким содержанием карбонатов. Элевые дрожжи.

Сравнение стилей:

Напоминает крим-эль тёмного цвета с акцентом на кукурузу, но с лёгким вкусом характерного солода. Солодовые вкусы и баланс, пожалуй, ближе всего к современным международным янтарным или тёмным лагерам с несоложёным сырьём, ирландским красным элям или бельгийским пейл-элям.

Примеры стиля:

Apocalypse Brew Works 1912