Российский сидр сегодня переживает парадоксальный момент. С одной стороны —уверенный рост числа производителей на фоне сокращения количества пивоваров, новые фермерские хозяйства и интерес потребителей к натуральным напиткам. С другой — чрезмерное регуляторное давление и доминирование напитков из концентрата. Мы поговорили с независимым экспертом алкогольного рынка, сидроделом и президентом Союза производителей традиционного сидра Алексеем Небольсиным. В этом разговоре — история борьбы за определение «сидра», алкогольный лоббизм, проблемы технических регламентов и главный вопрос: может ли Россия стать мировой сидровой державой.

Спойлер: по мнению Небольсина — не просто может, а практически обречена.

Что не так с фруктовым сидром

Самая острая проблема отрасли сегодня — вовсе не сырье и не рынок, а формулировка фруктового сидра в техническом регламенте.

По словам Небольсина, в действующих документах появилась юридическая ошибка: «фруктовый сидр» выделен как отдельный напиток, а не как разновидность сидра.

— В техническом регламенте написано, что фруктовый сидр — не разновидность сидров, а самостоятельный напиток, — объясняет эксперт. — То есть его можно делать из любого фруктового сусла. Получается, что ежевичный напиток до шести градусов — это сидр. Даже если там вообще нет яблок. Но это же абсурд и подарок для псевдопроизводителей алкогольной продукции. В мире слово «сидр» означает только одно — напиток из яблок.

В международной практике сидр — это ферментированный сок яблок (иногда груш, если речь о перри). Фруктовый сидр — это напиток с добавлением других фруктов кроме винограда.

И именно здесь начинается конфликт.

Согласно российскому регламенту, во «фруктовом сидре» должно быть не менее 70% яблочной основы. Но проверить это практически невозможно.

— Наука пока не может точно определить, сколько именно яблочного сырья в напитке. Есть яблоко или нет — определить можно. Но 70% или 50% — уже нет. Поэтому эта формулировка открывает огромное поле для манипуляций.

Поэтому ближайшие месяцы отрасль ждет настоящая юридическая битва: Союз производителей традиционного сидра планирует добиться корректировки регламента. Срок — до 1 июля.

«Сидр из концентрата — это не сидр»

Еще одна тема, на которой Небольсин настаивает принципиально: огромная часть напитков на рынке не имеет отношения к традиционному сидру.

— Сидром нельзя называть напиток из концентрата, разбавленного водой. Это просто фруктовый напиток брожения. Но не сидр, — считает Небольсин. — В мире есть четкая триада: виноград → сок → вино;  яблоко → сок → сидр. И она работает уже тысячи лет. Но на российском рынке сложилась иная картина. В СССР и России до принятия Федерального закона № 171-ФЗ в 1995-1999 годах, сидр действительно определялся как продукт исключительно из свежего сока. И только позже возникло убеждение, что сидром может называться напиток из воды и концентрата. Но это не так, и мою мысль поддерживают сидроделы всего мира.

По данным ЕГАИС за 2025 год, которые привел Небольсин, производство напитков, называемых сидром, выросло почти вдвое — с 74 до 138 млн литров. При этом традиционный сидр занимает лишь малую часть этого объема.

— Реального традиционного сидра — около 5 миллионов литров. Остальное — напитки из концентрата, — говорит эксперт.

Китайский концентрат и глобальные корпорации

Откуда берется сырье для «быстрого сидра»? Ответ может удивить.

— Китай — крупнейший производитель яблок в мире. И крупнейший производитель яблочного концентрата. Многие транснациональные компании используют именно его.

Технология проста:

1.    покупается концентрат

2.    разбавляется водой

3.    сусло нагревается, и после запускается брожение

— То есть, сидр не бродят, а варят. Себестоимость такого напитка в разы ниже традиционного сидра, — говорит Небольсин. — Концентрат можно развести 1 к 6. Но иногда разводят 1 к 8 или даже 1 к 10. Получается водянистый напиток, который продается как сидр. На полке он стоит рядом с традиционным продуктом из яблок.

И все же отрасль развивается.

— В России сейчас 71 производитель традиционного сидра. Год назад их было 56. Производство выросло с 4,9 до 5,2 млн литров, — считает Небольсин. — Россия — яблочная страна. У нас яблоня растет в 83 регионах. Виноград — только примерно в семи.

Это ключевой аргумент Небольсина.

Яблоня — одна из самых устойчивых культур.Она выдерживает сильные морозы, засуху, нестабильный климат. 

— Россия — зона рискованного земледелия. Но яблоня — удивительно живучий фрукт. Она переживает и минус сорок, и плюс тридцать.

Именно поэтому эксперт убежден:

— Россия рано или поздно станет одним из мировых лидеров сидроделия. Кстати, исторически это уже происходило. До революции Российская империя производила около 20 миллионов ведер сидра и занимала лидирующие позиции в мире.

Почему виноделы получают льготы, а сидроделы — нет

Еще один парадокс отрасли — налоговая политика.

Сегодня натуральный сидр платит акциз 33 рубля. Притом акциз на вино из российского винограда — 0 рублей, также производители получают господдержку и льготы.

— Сидр и вино — одинаковые продукты по технологии и по происхождению. Это брожение натурального сока. Только в сидре алкоголя в три раза меньше. Но льготы есть только у виноделов, так как у них есть мощная поддержка крупных бизнес-групп. 

По мнению Небольсина, у отрасли есть три группы недоброжелателей.

1. Производители концентратного «сидра». Они контролируют большую часть рынка и не хотят терять право на использование слова «сидр» в удобном значении.

2. Крупные пивоваренные компании, которые не хотят отпускать натуральный сидр в одиночное плавание.

— Как известно, создан Комитет по приравниванию пива к российскому виноделию. Однако сидр традиционный гораздо ближе по статусу к сельхозпродукции. Кроме этого, для государства стоит неразрешимая проблема, как вести учет урожая ячменя, пшеницы и сколько воды добавляют в напиток при производстве и как контролировать весь процесс.

3. Часть винодельческого лобби: 

— Рядовым виноделам сидр вообще не мешает, чего не скажешь о влиятельных участниках рынка, которые не хотят видеть конкурентов для игристого вина.

Почему сидру нужен статус сельхозпродукта

Главная цель сидроделов — признание сидра сельскохозяйственной продукцией. По аналогии с вином.

Это откроет возможность:

• получать господдержку;
• развивать агротуризм;
• строить сидрерии и фермы;
• легально работать малым производителям.

— Сидр — это сады, фермерство, гастротуризм. Представьте: сад, таверна, маленький отель, дегустации. Это может развивать целые регионы.

Несмотря на все трудности, Небольсин остается оптимистом.

— Рано или поздно государству станет стыдно за то, как долго игнорировали сидроделие.

Он уверен: вопрос дойдет до высшего уровня. И тогда ситуация может измениться очень быстро:

— Когда этот вопрос наконец будет услышан, решение примут быстро. Я в этом не сомневаюсь.

Если смотреть на российский сидр через призму последних лет, он напоминает молодой крафтовый рынок пива начала 2010-х. Мало производителей. Много энтузиазма. Неровные правила игры. Но есть главное — сырье, культура и люди, готовые этим заниматься.