РАР попросило Росстандарт доработать ГОСТ на пиво, чтобы определять долю солода

Росалкогольрегулирование попросило Росстандарт включить в программу нацстандартизации на 2019 год разработку новых ГОСТов и пересмотр ГОСТа 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия» и ГОСТа Р 55292–2012 «Напитки пивные. Общие технические условия». Ведомство просит включить в стандарт методики, которые будут определять в напитке долю солода.

Пересмотреть старые ГОСТы и внести изменения было поручено РАР, Росстандарту и «Роскачеству» правительством в декабре 2018 года после заседания госкомиссии по борьбе с контрафактом. Ранее между «Роскачеством» и пивоварами возникли разногласия из-за того, что, за неимением профессиональных знаний, ведомство допустило грубые ошибки во время проверок. Ведомство предлагало распределять сорта между пивом и пивными напитками по показателям  содержания общего азота в солоде. Однако на его количество в готовом продукте влияют и многие другие факторы (экстрактивность начального сусла, режимы затирания и кипячения, содержание белковых веществ в исходном зерновом сырье, используемом при производстве пивного сусла, режимы брожения и т.д.).

Как поясняется в письме РАР, изменения в ГОСТе позволят определять в напитках количество солода, несоложеного сырья и сахаросодержащих продуктов, а, следовательно, идентифицировать пивоваренную продукцию.