Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Законы
← Обратно к новостямCAMRA раскритиковала новую систему акцизов на пиво в Британии

Согласно новому исследованию Кампании за настоящий эль (CAMRA), план канцлера казначейства Великобритании, который должен был помочь пабам с помощью новой системы акцизообложения, не будет способствовать развитию малых пивоваров и сидроделов.
Новые правила должны побудить потребителей чаще посещать заведения. Однако новая система акцизов, которую планируется ввести в действие с 2023 года, будет распространяться только на пиво и сидр, которые разливаются в тару объемом 40 литров и более. Под это условие не подходят многие независимые пивовары страны.
Согласно опросу CAMRA, в котором приняли участие 395 респондентов, 34% производителей разливают продукцию в кеги объемом менее 40 литров, чтобы улучшить качество и расширить выбор пива и сидра для потребителей.
«Введение новой, более низкой акцизной ставки на разливное пиво и сидр, подаваемые в пабах и клубах, является чрезвычайно важным изменением. Мы как бы признаем важность пабов и понимаем, что им надо конкурировать с супермаркетами, — заявил председатель CAMRA Ник Антона. — Хотя 40-литровые кеги и считаются наиболее распространенными емкостями для всех сортов пива, использование этого объема как ограничения бессмысленно».
Исследование показало, что 46% заведений могли купить пиво и сидр только в емкостях менее 40 литров. Более того, почти в каждом десятом заведении не было подвала или системы хранения, чтобы иметь возможность продавать пиво и сидр в больших 40-литровых емкостях.
Ник Антона назвал исключение мелких пивоваров и производителей сидра из обновленной программы «несправедливым»: «Если мы хотим увидеть преимущества новой политики в будущем, то казначейству следовало бы внести небольшое изменение в свои планы и распространить сниженные акцизы на емкости от 20 литров и более». В таком случае потребители, производители и заведения смогут получить выгоду, а касковый эль и настоящий сидр снова станут популярными.
Исполнительный директор Общества независимых пивоваров SIBA Джеймс Колдер уверен, что новая система акцизного обложения «изменит правила игры» и отчасти поможет пивоварам и пабам оправиться от последствий пандемии. Однако он добавил, что для этого придется распространить условия и на малых производителей.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться