
Хотя Австрия в массовом сознании не всегда ассоциируется с пивом, она — в числе мировых лидеров по подушевому потреблению. 95,5 литра в год выпивает средний австриец — это четвёртое место в мире, после Чехии, Польши и Германии. Про акцизы в США, Бельгии, Чехии и Германии мы уже рассказывали, а теперь пришло время страны вальсов Шуберта и хруста венского шницеля.
Стандартная ставка акциза в Австрии рассчитывается, исходя из градусов Плато, и составляет 2 евро за градус на гектолитр пива.
Для расчёта мы возьмём пиво плотностью 12 ° и переведём евро в рубли, а гектолитры – в литры.
|
Малые пивоварни |
|
|
до 125 тыс. декалитров в год |
10,22 руб./л |
|
до 250 тыс. декалитров в год |
11,92 руб./л |
|
до 375 тыс. декалитров в год |
13,62 руб./л |
|
до 500 тыс. декалитров в год |
15,33 руб./л |
|
Крупные пивоварни |
17,03 руб./л |
Ставка с момента вступления в Евросоюз не выросла. При переходе с австрийских шиллингов на евро акциз была пересчитан в некруглые 2,08 евро. В 2005 году ставку привели к ровной цифре – 2 евро, и с тех пор она остаётся стабильной.
Сами австрийцы, конечно, считают, что акциз слишком высок для таких любителей пива – он в 2,5 раза выше, чем в Германии, и поэтому бутылка пива стоит примерно на 20% дороже, чем у соседей.
Австрия – одна из лидирующих в мире стран и по числу пивоварен на душу населения: одна пивоварня приходится примерно на 37,5 тысяч жителей. По данным Австрийской ассоциации пивоваров, в 2016 году в стране насчитывалось 235 пивоварен, из них 123 – ресторанных и гостиничных. Из этих 235 пивоварен 202 в год варят менее 200 тыс. декалитров, ещё 13 – менее 500 тыс. декалитров. Основную массу производства обеспечивают два десятка крупнейших производителей, которые не имеют льгот по акцизам: Brau Union Österreich, Stiegl, Ottakringer и др.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться