Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Законы
← Обратно к новостямНа Алкоконгрессе-2017 обсудили необходимость модернизации 171-ФЗ

Участники АлкоКонгресса-2017, представляющие основные виды производства алкогольной продукции, высказались за скорейшее начало работы по совершенствованию действующего законодательства, регулирующего рынок.
– Федеральный закон №171, регулирующий производство и оборот алкогольной продукции, требует глубокой переработки, в результате которой должен появиться актуальный и понятный документ, всесторонне учитывающий особенности производства каждого из видов алкогольной продукции, – заявил в своем выступлении на «АлкоКонгрессе-2017» исполнительный директор Союза российских пивоваров Вячеслав Мамонтов.
Аналогичную позицию высказали представители винодельческой отрасли и производители крепкого алкоголя, которые согласились с тем, что вопрос совершенствования законодательства назрел и что современные реалии требуют модернизации правового регулирования рынка алкогольной продукции.
Федеральный закон №171 был принят в 1995 году и первоначально регулировал исключительно рынок крепкого алкоголя. Постепенно под действие закона попала винодельческая отрасль, а затем и пивоваренная, несмотря на то, что процессы производства и оборота слабоалкогольной продукции натурального брожения и крепкого алкоголя различны. Это привело к тому, что с 2011 года в закон стали массово вноситься поправки. На сегодня их более трехсот, в июле 2017 года в силу вступит 41-я редакция данного федерального закона.
Проблемы с определениями видов продукции, противоречащие друг другу статьи и необходимость постоянного внесения поправок приводят к тому, что 171-ФЗ не позволяет достичь возложенных на него задач и препятствует развитию рынка.
Союз российских пивоваров считает, что в настоящее время необходимо создавать рабочую группу из представителей всех отраслей и начинать проработку структуры нового документа. Не исключено, что первая версия законопроекта может появиться уже в этом году.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться