Домашнее пивоварение

Слабо- и безалкогольное пиво становится всё популярнее: растёт и ассортимент такой продукции, и её качество. И если раньше технологии деалкоголизации были под силу только крупным производителям, сегодня этот тренд активно продвигается в крафтовом сегменте. Однако сварить пиво с небольшим содержанием алкоголя под силу и домашним пивоварам (причём не только с помощью специальных дрожжей). О секретах этого процесса в журнале Zymurgy рассказывает мастер-судья BJCP и домашний пивовар Аманда Беркемпер.

Во вторую субботу сентября отмечается день кислого пива, и это повод не только выпить бокал чего-нибудь сморщивающего, но и попробовать сварить такое пиво дома. Тем более, как напоминает Джош Уэйкерт в журнале Craft Beer & Brewing, требующее долгой выдержки кислое пиво — это как дерево, лучшее время посадить которое было 20 лет назад, а следующее лучшее время — сегодня.

Многие пивовары боятся работать с ржаным солодом, считая, что это слишком сложно, да и в продаже найти ржаное пиво непросто. Однако, как рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг в журнале Brew Your Own, сварить роггенбир под силу домашним пивоварам — нужно только запастись терпением.

Что ещё можно сказать об американском IPA? Все знают, что это такое, и все его пробовали. Этот стиль лидирует и по продажам, и по числу заявок на конкурсах пива. Но не все любители пива и пивовары полностью осознают, насколько этот стиль изменился за свою пятидесятилетнюю историю. Об основных чертах американского IPA в журнале Brew Your Own рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг.

Новый урожай мёда и неумолимо приближающиеся прохладные дни намекают, что пора варить браггот — крепкий и интересный гибрид пива и мида, отлично подходящий для медленного потягивания длинными вечерами. Своим опытом и рецептом в журнале Brew Your Own делится почётный президент BJCP Гордон Стронг.

Пивовары используют самые разные способы усиления аромата и вкуса хмеля и постоянно находят новые методы. Но не решат ли потребители, что хмеля слишком много? О том, как найти баланс между насыщенностью хмелевого вкуса и питкостью, в журнале Craft Beer & Brewing рассуждает Кортни Айзман.

Знаковый для Британии стиль пива — биттер — в стилевых классификациях представлен лишь в трёх вариациях одного и того же типа. Однако, как рассказывает Пол Кроутер в журнале Brew Your Own, границы этого стиля намного шире, и домашним пивоварам стоит познакомиться и с региональными его подвидами.

Немецкий шварцбир, питкий и одновременно насыщенный, странным образом подходит и для лета, и для зимы и адаптируется к любой обстановке. Об истории этого стиля и особенностях его производства в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Джефф Элуорт.

IPA в духе первой волны американского крафтового пивоварения сегодня кажутся устаревшими. Но что, если взять поменьше карамельного солода, новые штаммы дрожжей и обновить классику с использованием современных технологий? О том, как взять лучшее из обеих эпох, в журнале Craft Beer & Brewing рассуждает Рэнди Мошер.

Пришло время по-новому взглянуть на американский пейл-эль, считает Джош Уэйкерт. О том, как сварить пиво в этом сбалансированном и питком стиле и избежать свойственных ему проблем, он рассказывает в журнале Craft Beer & Brewing.

История бельгийского блонд-эля сравнительно короткая, но у этого стиля много поклонников по всему миру. О том, как сварить дома это светлое пиво с деликатным и одновременно узнаваемо бельгийском характером, рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг.

С появлением особых штаммов дрожжей и продукта под названием Phantasm пивовары получили в своё распоряжение мощный вкусоароматический потенциал тиолов. Однако оказалось, что больше тиолов — не всегда лучше. О том, как пивовары учатся балансировать характер тиолов и раскрывать в пиве нюансы этих компонентов, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Кейт Бернот.