6 ноября пройдёт День обучения домашнему пивоварению: опубликованы рецепты

Сварить пиво можно дома, во время онлайн-мероприятия или на личной встрече с участниками и организаторами.

День обучения домашнему пивоварению Американская ассоциация домашних пивоваров AHA начала отмечать в 1999 году. Каждый год в первую субботу ноября тысячи людей учат, учатся и приветствуют новичков в домашнем пивоварении.

В этом году участники могут выбрать один из официальных рецептов эля — Lucky 13 Dark Mild от Лори Энн Гутьеррес, ведущей подкаста Brew’d Up и члена клуба домашнего пивоварения SoCal Cerveceros, или Fuil Croi Irish Red Ale по книге Джона Палмера How To Brew — подробного руководства по приготовлению пива в домашних условиях.

Предлагаемые рецепты просты и адаптированы для начинающих пивоваров, ингредиенты можно купить в оффлайн или онлайн-магазинах с товарами для домашнего пивоварения. «Домашнее пивоварение — это инновационное и в каком-то смысле социальное хобби, которое позволяет людям экспериментировать. День обучения домашнему пивоварению — лучшее время в году, чтобы поделиться опытом и познакомить любопытных новичков с преимуществами этого занятия», — заявляет Рэйчел Стаатс, старший менеджер по маркетингу Американской ассоциации домашних пивоваров.

Lucky 13 Dark Mild

Крепость: 4,8%
Горечь: 12,5 IBU
Цвет: 21 SRM
Начальная плотность: 1,052
Конечная плотность: 1,015
Объем: 18,9 л

Классический стиль пива, тёмный майлд, или, как его иногда называют, английский майлд, — солодовое пиво с низким содержанием алкоголя и телом средней полноты благодаря большой доле декстринового солода. Яркий ореховый вкус с нотками ириса идеально подходит для холодных месяцев. Этот рецепт — наглядный пример того, что могут сделать с пивом специальные солода.

Солод и несоложёное сырьё

340 г бисквитного солода (рекомендуется Dingemans)
226 г шоколадного солода (рекомендуется Dingemans)
113 г Special B (рекомендуется Dingemans)
2 кг сухого солодового экстракта Golden Light (рекомендуется Briess)

Хмель

28 г East Kent Goldings

Дрожжи

1 упаковка дрожжей WLP005 British Ale или Mangrove Jack’s M36 Liberty Bell Ale

Дополнительно

Ирландский мох или Whirfloc и питательные вещества для дрожжей @ 10 минут

Инструкция

Добавьте измельченное зерно в мешок для затирания. Нагрейте 11,3 л воды до 68 °C, поместите туда зерно и дайте настояться 30 минут. Убирайте мешок, жидкость доводите до кипения. После снимите с огня и добавьте солодовый экстракт, перемешайте до растворения. Верните на огонь, нагрейте до кипения. Как только жидкость нагреется до 100 ° C, добавьте хмель и кипятите сусло в течение 60 минут. Снимите с огня и охладите сусло на ледяной бане, попытайтесь довести его до 37 ° C менее чем за 30 минут. Налейте 9 л холодной воды в продезинфицированный ферментер, перелейте остуженное сусло в холодную воду, оставляя осадок. Сверху ещё долейте холодной воды, чтобы довести объем до 22,7 л. Аэрируйте сусло, закройте ферментер и взболтайте его. Добавьте дрожжи, когда температура сусла станет ниже 26 °C, установите продезинфицированный гидрозатвор и сбраживайте в течение 14 дней при 20 ° C.

Fuil Croi Irish Red Ale

Крепость: 4,1%
Горечь: 26 IBU
Цвет: 12 SRM
Начальная плотность: 1,042
Конечная плотность: 1,011
Объем: 18,9 л

Ирландский красный эль можно найти по шкале стилей где-то между светлым и коричневым. В нем есть карамельная сладость английского или шотландского эл, но ощущается более зернистый, хлебный солодовый привкус и умеренная крепость. Глубокий красный цвет получается благодаря обжаренному солоду — этого достаточно, чтобы придать пиву характерный аромат, но недостаточно, чтобы довести пиво до насыщенного коричневого оттенка.

Солод и несоложёное сырьё

3,4 кг светлого элевого солода (рекомендуется Rahr)
450 г ячменных хлопьев
150 г солода Carabrown, 55 L (рекомендуется Briess)
150 г жареного ячменя, 300 L (рекомендуется Crisp)

Хмель

25 г британского Phoenix (9% альфа-кислот) @ 60 минут (можно заменить на любой сорт британского хмеля)

Дрожжи

Mangrove Jack’s M15 Empire Ale Yeast

Инструкция

Используйте метод инфузионного затирания при 67 °C. Варите 60 минут, добавляя хмель по графику. Добавьте дрожжи, когда температура сусла достигнет 18 °C. Сбраживайте 2–3 недели и разлейте по бутылкам, когда плотность будет оставаться неизменной в течение 3 дней подряд.