Пиво Pro

← Обратно к новостям
10 января 2024, 14:58

Vière: французские пивовары придумали новый гибрид пива и вина

Vière: французские пивовары придумали новый гибрид пива и вина

Тема слияния пива и вина давно будоражит умы пивоваров. Итальянские пивовары создали свой уникальный стиль — виноградный эль, у американцев есть энопиво, а французы предложили свой гибридный напиток, получивший название vière.

В слове vière сочетаются французские слова vin (вино) и bière (пиво). 

Напиток и название для него придумала пивоварня Gallia. Пивоварня под этим именем открылась в Париже в 1890 году, закрылась в 1960-х, а в 2010-м энтузиасты пива Гийом Руа и Жак Ферте возродили производство. В 2019 году пивоварня получила инвестиции от Heineken, а в 2021 году нидерландская компания стала владельцем 100% пивоварни.

Идеей Руа и Ферте было возродить торговую марку закрывшейся в 1960-х годах пивоварни и дать Парижу своё собственное пиво — как и в других регионах страны, где в последние годы стали популярны местные сорта пива.

Потребление красного вина во Франции уже много лет снижается, а потребление пива — растёт. В 2015 году на душу населения приходился 31 литр пива, а в 2021 — уже 33. По данным консалтинговой компании Xerfi, рост связан в основном с потреблением крафтового пива. Пиво особенно быстро набирает популярность среди молодёжи. 32 процента представителей молодого поколения в недавнем опросе назвали пиво своим любимым напитком — на пять процентных пунктов больше, чем вино. 

Компания Gallia впервые выпустила этот напиток четыре года назад. 

«Нашей идеей было показать то, чем славится Франция — французский терруар, — говорит экс-главный пивовар Gallia Реми Морен. — Но мы, пивовары, варим пиво. Отсюда возникла идея придать пивоварению французский характер».

Французам часто приписывают нелюбовь к пиву, но команда Gallia решила изменить это предубеждение. 

«У пива огромный органолептический диапазон, мощный аромат, с ним можно по-разному экспериментировать. Надеюсь, что через десять лет мы перестанем слышать, как кто-то говорит, что не любит пиво», — говорит нынешний главный пивовар Габриэль Фреле. 

Команда Gallia настаивает, что их продукт — это не пиво, а самостоятельный напиток с собственными характеристиками, который продаётся в винных бутылках и пьётся как вино, а его успеху способствует в том числе привлекательный вид на фото в соцсетях.

Напиток выпускают в нескольких вариантах — красный, белый, оранж, розе — из разных сортов винограда: сира, мерло, рислинг, пино-нуар, мускат. Стоимость бутылки объёмом 750 мл — около 16 евро, что на уровне бутылки вина. Gallia экспортирует vière в Данию и Англию, где его продают в винных магазинах, но основной объём продаж приходится на Париж. 

На сегодня Gallia — единственная пивоварня, которая работает с vière. Она уже дважды провела фестиваль Vière Festival, посвящённый гибридным напиткам, в том числе сидру и саке.

Как объясняет директор Gallia по маркетингу Амелия Франклин, при производстве vière используют и виноград, и солод. В прошлом году производство началось с 30 тонн винограда, которые были доставлены сразу после сбора с органических виноградников долины Луары, Ардеша и Эльзаса. 

Виноград отделяют от гребней, отправляют ягоды в пресс, а потом оставляют мацерироваться в металлическом танке. Когда пивовару кажется, что настал нужный момент, он добавляет закисленное пивное сусло из ячменного и пшеничного солода. «Пиво и вино сбраживаются вместе, и вы получаете лучшее от обоих напитков — текстуру пива со вкусом вина», — говорит Морен.

Гибриды пива и вина — это далеко не новая идея. 

«На самом деле у vière много источников вдохновения», — отмечает Франклин. Бельгийские пивовары начали экспериментировать с фруктовыми ламбиками сотни лет назад. В Америке крафтовые пивоварни активно выпускают энопиво, однако оно по закону не может содержать более 49% винограда, иначе его нельзя называть пивом. Vière же ближе к вину.

Vière подаётся в винном, а не в пивном бокале. Морен предпочитает пить его очень холодным: прежде чем открыть бутылку, он отправляет красные сорта в холодильник, а белые и розовые — в морозилку на полчаса. Так как напиток немного сладковатый, он становится ещё более питким.

Таким образом vière может стать напитком для входа в мир пива — расслабленным, как Kronenbourg, но более элегантным, сложным, как вино из Пик Сен Лу, но менее крепким. 

«Раньше я работал в пивном баре. Часто люди приходили в бар за компанию и говорили: я не люблю пиво, — вспоминает Морен. — Это именно такой напиток, который можно им предложить». 

На удивление «старая гвардия» винной культуры не так сильно ворчит на vière. Морен признает, что новый продукт может понравиться не всем, и это нормально.

Интересно, что vière первоначально назвали vin sauvage — дикое вино. Однажды Морен пригласил на дегустацию консультанта Жульена Фама. Тот предложил новое название для продукта, которое затем повторил журнал Time Out в заголовке Vive la vière! 

«Первоначально это была шутка, — вспоминает Морен. — Но после статьи к нам стали приходить и спрашивать vière. И мы поняли — надо действительно его так назвать! Именно это слово полностью объясняет то, что находится в бокале».

Перевод: Наталья Коновалова

02924
Поделиться
Смотрите также
1 40618
16.02.2021
Новый стиль: холодный IPA

Американские пивовары придумали очередной вид IPA — теперь холодный. О том, чем отличается этот стиль, и о пивоварне, которая его создала, рассказывает журнал Craft Beer & Brewing.

0 13884
24.08.2020
Как сделать дома алкогольный зельтер

Издательство Brewers Association выпустило книгу Криса Колби, посвящённую алкогольным зельтерам. В ней приводятся рецепты и советы по производству этого напитка как на промышленном уровне, так и дома.

0 9501
26.10.2022
Хмель и ваниль: секреты милкшейк-IPA

Плотный и часто совсем не похожий на пиво милкшейк-IPA имеет множество поклонников. О том, как сварить дома это сладкое и фруктовое пиво, рассказывает Кристиана Бокиш.

0 9058
17.05.2023
Порядок и прогресс: как развивается катарина-саур

Созданный бразильскими пивоварами стиль катарина-саур завоевал признание не только на родине. Секрет его — в максимально свежих фруктах, не обязательно экзотических. Обо всех хитростях бразильских пивоваров рассказывает президент BJCP Гордон Стронг.

0 112393
26.04.2022
Отдать должное дьяволу: как варят Duvel

Светлый, сухой, шипучий и элегантный бельгийский золотой крепкий эль Duvel имеет множество поклонников и подражателей по всему миру. О том, как создаётся это одновременно простое и сложное пиво, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Брендан Кирни.

Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
23 февраля 2024
Конференция Moscow Cider Days (Москва)

Конференция Moscow Cider Days пройдёт 23-25 февраля 2024 года в Москве, в ДК «Рассвет».

24 февраля 2024
Top Craft Beer fest RUSSIA 2024 (Москва)

24 февраля в Москве, в «МТС Life Холл», пройдёт фестиваль крафтовых пивоварен Top Craft Beer fest RUSSIA 2024 от организаторов фестиваля SVOI.

10 марта 2024
Выставка Prowein 2024 (Дюссельдорф)

С 10 по 12 марта в Дюссельдорфе пройдёт крупнейшая в мире выставка вина и крепких напитков ProWein 2024.

Лучшее
12 1122975
50 лучших в мире сортов пива – ещё один рейтинг