16.02.2021
Пиво Pro
← Обратно к новостям
02 сентября 2019, 11:14
Учёные: способ сбора яблок не влияет на качество сидра
В университете штата Вашингтон провели исследование, в рамках которого проверили, оказывает ли способ сбора яблок значимое влияние на качество сидра. Результаты исследования были опубликованы в журнале HortTechnology.
В рамках исследования учёные сравнили фенольные профили сока и сидра, полученного из яблок сидрового сорта Brown Snout, выращенных на северо-западе штата Вашингтон и собранных вручную или с помощью яблокоуборочного комбайна. Фенолы оказывают значительное влияние на сенсорный профиль сброженного сидра, особенно сделанного из яблок специальных сортов.
— Фенолы могут влиять на получение сока, его осветление, созревание и качество готового сидра, в том числе его аромат, цвет, вкус и ощущение во рту. Поэтому мы решили проверить, будет ли способ сбора яблок влиять на фенольные характеристики, — говорит один из авторов исследования Томас Коллинз
Сорт Brown Snout популярен у сидроделов благодаря его высокой фенольности. Как оказалось, механизированная уборка дала тот же результат что и ручная, при этом стоила в четыре раза дешевле.
Учёные высадили яблони на шпалерах небольшой высоты, чтобы их можно было убирать комбайном. Когда яблоки полностью созрели, яблони разделили на две группы — половину собрали вручную неопытные сельскохозяйственные рабочие, половину — комбайн.
Из обоих партий отобрали случайным образом равное количество яблок, выдавили сок, сбродили и отправили созревать на пять месяцев. Затем провели финальную оценку напитка. Как оказалось, метод сбора не оказал влияния на качество готового продукта.
Поделиться
Смотрите также
24.12.2024
Тиоловые дрожжи. За и против
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
17.05.2023
26.12.2024
Итальянский пилз. Характеристики стиля и рецепт
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться