Пиво

← Обратно к новостям
02 сентября 2019, 11:14

Учёные: способ сбора яблок не влияет на качество сидра

Американский хмель высшего качества!

www.hopandmalt.ru
Учёные: способ сбора яблок не влияет на качество сидра

В университете штата Вашингтон провели исследование, в рамках которого проверили, оказывает ли способ сбора яблок значимое влияние на качество сидра. Результаты исследования были опубликованы в журнале HortTechnology.

В рамках исследования учёные сравнили фенольные профили сока и сидра, полученного из яблок сидрового сорта Brown Snout, выращенных на северо-западе штата Вашингтон и собранных вручную или с помощью яблокоуборочного комбайна. Фенолы оказывают значительное влияние на сенсорный профиль сброженного сидра, особенно сделанного из яблок специальных сортов.

— Фенолы могут влиять на получение сока, его осветление, созревание и качество готового сидра, в том числе его аромат, цвет, вкус и ощущение во рту. Поэтому мы решили проверить, будет ли способ сбора яблок влиять на фенольные характеристики, — говорит один из авторов исследования Томас Коллинз

Сорт Brown Snout популярен у сидроделов благодаря его высокой фенольности. Как оказалось, механизированная уборка дала тот же результат что и ручная, при этом стоила в четыре раза дешевле.

Учёные высадили яблони на шпалерах небольшой высоты, чтобы их можно было убирать комбайном. Когда яблоки полностью созрели, яблони разделили на две группы — половину собрали вручную неопытные сельскохозяйственные рабочие, половину — комбайн.

Из обоих партий отобрали случайным образом равное количество яблок, выдавили сок, сбродили и отправили созревать на пять месяцев. Затем провели финальную оценку напитка. Как оказалось, метод сбора не оказал влияния на качество готового продукта.

0 1613
Поделиться
Комментарии 0
22 сентября 2019
Вторая встреча пивоваров и коптильщиков на море

C 22 сентября по 1 октября пивовары и коптильщики со всей России соберутся на море – в Лазаревском. Туристов примет гостевой дом «Кристалл» в Лазаревском районе Сочи.

24 сентября 2019
4-й Южный форум пивоваров (Геленджик)

24-26 сентября в Геленджике пройдёт Четвёртый Южный форум пивоваров.

05 октября 2019
VI Minsk Craft Beer Fest

5 октября в Культурном хабе Ok16 пройдёт Шестой фестиваль крафтового пива.

Лучшее
1 18728
Павел Егоров: Лучшее пиво Российской Империи