Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.

Производство пива в Испании в 2020 году снизилось из-за пандемии на 12%, до 34,7 млн гектолитров — это ниже, чем во время экономического кризиса 2008-2014 годов.
При этом поставки на экспорт выросли на 19% и достигли 3,7 млн гектолитров. За последние десять лет объём экспорта практически удвоился. Лидируют по закупкам испанского пива Португалия и Великобритания, которая обогнала Китай и вышла на второе место. Вырос и импорт — на 9,5%, основными поставщиками стали Бельгия, Португалия и Франция.
Лидером рынка является Mahou-San Miguel, которая выпустила 10,83 млн гектолитров пива, что на 15% меньше, чем в 2019 году. Следом идут Damm с 9,93 млн гектолитров (–6%), Heineken с 8,78 млн (–16%) и Hijos de Rivera (Estrella Galicia) с 3,46 млн, сохранившая объём продаж на уровне 2019 года.
Продажи пива в Испании снизились также на 12%, до 33,3 млн гектолитров. Впервые в истории было отмечено, что в магазинах было продано больше пива, чем в барах и кафе — 61,4% против 38,6%. Объём продаж пива в общепите сократился на 36%, а в рознице вырос на 15%, чего было недостаточно для компенсации потерь. В целом в 2020 году пиво употребляли 83% взрослых испанцев.
С 34% до 45% выросла доля пива в баночной упаковке, бутылочное пиво осталось на том же уровне (около 38%), а пиво в кегах сократило долю с 27% до 17%.
Продажи пива снизились на всей территории Испании, однако наиболее заметное снижение показали регионы, наиболее сильно зависящие от внешнего турпотока — северо-восток страны, Балеарские и Канарские острова. Также было отмечено, что на 33% сократился объём поступления акцизов в бюджет.
Глава ассоциации пивоваров Cerveceros de España Хакобо Олалья смотрит в будущее с оптимизмом и ожидает, что во втором полугодии 2021 года результаты будут позитивными благодаря восстановлению работы общепита, но вернуться к докоронавирусному уровню отрасль не сможет как минимум до 2022 года, пока не восстановится поток туристов из-за рубежа.
Крафтовые пивоварни пострадали ещё сильнее, чем крупные производители, так как они намного сильнее зависят от индустрии гостеприимства. Производство крафтового пива сократилось более чем на 40%, а большая часть пивоварен фактически прекратили работу.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться