Спрос потребителей на безалкогольное пиво растёт, а пивовары постоянно повышают его качество и расширяют ассортимент. Однако этот продукт может нести риски для здоровья потребителей — из-за отсутствия алкоголя в нём могут размножаться болезнетворные микробы, которые могут попасть в напиток на производстве, но с большей вероятностью — в точке продажи разливного пива.
Почему безалкогольное пиво может быть опасно
В конце прошлого года большое внимание привлекли результаты исследования, проведённого в Корнелльском университете — многие непрофильные издания опубликовали заметки с громкими заголовками о вреде безалкогольного пива. Однако ничего принципиально нового учёные не обнаружили — исследование лишь подтвердило, что в безалкогольном пиве, при отсутствии алкоголя, как одного из способствующих микробиологической стабильности факторов, могут размножаться микробы (если они туда каким-либо образом попали).
Учёные внесли в образцы безалкогольного пива различные микроорганизмы — кишечную палочку штамма Escherichia coli O157:H7, а также Salmonella enterica и Listeria monocytogenes. Образцы оставили на два месяца при 4 и 14 °C. Оказалось, что при температуре 14 °C кишечных палочек и сальмонелл стало вдвое больше. Зато листерии не выжили ни при более высокой, ни при более низкой температуре.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться