RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
Спрос потребителей на безалкогольное пиво растёт, а пивовары постоянно повышают его качество и расширяют ассортимент. Однако этот продукт может нести риски для здоровья потребителей — из-за отсутствия алкоголя в нём могут размножаться болезнетворные микробы, которые могут попасть в напиток на производстве, но с большей вероятностью — в точке продажи разливного пива.
В конце прошлого года большое внимание привлекли результаты исследования, проведённого в Корнелльском университете — многие непрофильные издания опубликовали заметки с громкими заголовками о вреде безалкогольного пива. Однако ничего принципиально нового учёные не обнаружили — исследование лишь подтвердило, что в безалкогольном пиве, при отсутствии алкоголя, как одного из способствующих микробиологической стабильности факторов, могут размножаться микробы (если они туда каким-либо образом попали).
Учёные внесли в образцы безалкогольного пива различные микроорганизмы — кишечную палочку штамма Escherichia coli O157:H7, а также Salmonella enterica и Listeria monocytogenes. Образцы оставили на два месяца при 4 и 14 °C. Оказалось, что при температуре 14 °C кишечных палочек и сальмонелл стало вдвое больше. Зато листерии не выжили ни при более высокой, ни при более низкой температуре.
Подпишитесь, чтобы открыть статью полностью
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Конференция крафтовых пивоваров США Craft Brewers Conference пройдёт 20-23 апреля 2026 года в Филадельфии, в Pennsylvania Convention Center.
28-я Международная выставка ингредиентов, сырья и оборудования для их производства Global Ingredients Show пройдёт 28-30 апреля 2026 года в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо» (павильон № 2, этаж 3, зал 11).
16 мая 2026 года в культурном квартале «Брусницын» пройдёт St. Petersburg Craft Event — фестиваль творческого предпринимательства, где сосредоточена крафтовая культура Петербурга.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться