Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Пиво Pro
← Обратно к новостямИзменения в ДНК алкоголика увеличивают его страсть к спиртному

Сотрудники Медицинской школы Ратгерса (Нью-Джерси, США) пришли к выводу, что регулярное потребление алкоголя может спровоцировать еще большую зависимость от спиртного.
По итогам исследования был сделан вывод о том, что ДНК пьющего человека меняется таким образом, что тяга к спиртному постепенно начинает усиливаться. По мнению ученых и автора исследования, профессора Дипака Саркара, возможность объяснить истинные причины алкоголизма способствует профилактике и лечению этого заболевания.
Внимание исследовательских групп из Ратгерского и Йельского университетов сосредоточилось на генах: PER2, отвечающем за наше состояние в ночные и дневные часы, и POMC — основном регуляторе нашей реакции на стресс. Эти два гена оказывают особое влияние на человека, пристрастившегося к спиртному.
Рассматривая различные степени алкогольной зависимости, ученые решили разделить их на группы: с умеренной, средней степенью зависимости и тяжелой. В двух последних эти гены деформировались, что и послужило причиной для начала модификационного генного процесса, такого как метилирование. Чрезмерное употребление спиртного привело к снижению степени проявления этих генов у пьяниц. Исследователи также подчеркнули, что изменения находятся в тождественной зависимости от количества потребляемого алкоголя.
В процессе повторного изучения проблемы участники теста просматривали различные картинки, на которых изображался алкоголь, что-то связанное со стрессом или обычные изображения. Тестируемым также были предложены фото с изображением емкостей с пивом, которое им предлагалось попробовать. Подобным экспериментом ученые выяснили стремление участников к выпивке. В ходе опыта выяснилось, что изменения в генах напрямую зависят от их тяги к чрезмерному потреблению спиртного.
По данным ВОЗ за 2016 год, с алкогольной зависимостью связано 5% от всех смертей в мире; 75% умерших – мужчины; в 5,1% случаев алкоголь стал причиной несчастных случаев, травм и сопутствующих болезней.
По мнению руководителя исследовательской группы Саркара, проанализированные результаты эксперимента помогут опознать биомаркеры, указывающие на предрасположенность человека к среднему или сильному уровню алкоголизма.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться