«Грейнрус» отмечает 25-летие

6 августа 2022 года группа компаний «Грейнрус» отметила своё 25-летие. О том, как компания за четверть века прошла путь от импортёра европейского солода до агропромышленного холдинга, поставляющего российское зерно в 35 стран мира и активно осваивающего рынок хмеля, Profibeer рассказал управляющий ООО «Грейнрус» Дмитрий Морозов.

От импортёра до производителя

Компания «Грейнрус» появилась в 1997 году. Первыми клиентами, закупавшими у «Грейнрус» импортный солод, стали пивоваренные заводы из Владимирской, Тверской, Пензенской и Курганской областей. В 1999 году компания купила зерновой терминал в Кинешме, через который стало возможным импортировать крупные партии сырья кораблями класса «река-море».

Собственное аграрное направление «Грейнрус» развивает с 2006 года — тогда были приобретены семенной завод и пахотные земли в Курской области. За прошедшие 16 лет компания расширила площадь собственных земель до 101 тыс. га в Курской, Псковской, Ивановской, Ростовской, Ярославской областях, а также в Краснодарском крае. Наличие отдела инноваций и разработок позволяет компании испытывать перспективные сорта, средства защиты растений и удобрения. Мощности по хранению масличных и зерновых культур достигли 450 тысяч тонн. В 2021 году компания приобрела солодовню «Органик Фуд», которая расположена в Ярославской области.

В 2012 году компания «Грейнрус» приобрела солодовню и создала собственный бренд солода «Курский солод», а за последние четыре года выпустила уникальные для отечественного рынка сорта солода: овсяный, гречишный и светлый ячменный «Пилзнер Премиум». Специальные сорта солода составляют значительную долю объёма продаж компании — около 15%. «Грейнрус» смог преодолеть предубеждение пивоваров по отношению к российским специальным сортам солода, доказав, что их качество не уступает импортным аналогам.

— Раньше многие пивовары не верили в светлый российский солод, пока в стране не научились выращивать пивоваренный ячмень. Специальные солода в России производили и до «Курского солода»: первопроходцем была Петербургская солодовня. В производстве специальных солодов «Грейнрус» опирался на опыт специалистов. А главную роль в их разработке и модернизации солодовни сыграла Галина Александровна Авидонова — генеральный директор солодовни. Ранее она возглавляла Петербургскую солодовню, — вспоминает Дмитрий Морозов.

Солод не уступает импортным аналогам

Сегодня компания производит более 20 сортов солода, 15 из которых являются специальными: карамельные (от 20 до 350 EBC), шоколадные (900 EBC), а также жжёные (1400 EBC). Однако объём производства жжёных солодов относительно небольшой. Это вызвано сложностями производства и ограничениями, связанными с расположением солодовни в черте города.

— Использование российских специальных солодов — это вопрос подбора технологии, опыта и желания технологов двигаться в эту сторону. Наша продукция пользуется стабильным спросом, но тем не менее доля импортных солодов велика, и нам есть к чему стремиться. Мы активно изучаем международный опыт производства, и на сегодняшний день наша линейка по органолептическим и физико-химическим показателям не просто сравнялась с импортными аналогами, а в чём-то даже превосходит их.

Наиболее востребованы в ассортименте карамельные солода цветностью от 150 до 300 единиц и, конечно, такие сорта, как венский, пейл-эль и пшеничный. Также существует спрос на экспортные поставки безглютеновых солодов (гречишный солод).

В ассортименте компании есть уникальные для отечественного рынка сорта солода: овсяный, гречишный и светлый ячменный «Пилзнер Премиум». Последний сорт солода является качественной альтернативой импортных солодов, при этом его стоимость ниже, чем у аналогов. Он изготавливается из ячменя, закупаемого в Европе, и органолептически отличается от обычного солода типа «пилзнер». Хотя на долю этого сорта приходится всего 3-4 % объёма производства, он нашёл свою аудиторию — это крафтовые пивовары, которые хотят получить пиво с особенным вкусом.

С 2012 года компания поставляет солод на экспорт, в основном в Юго-Восточную Азию и страны СНГ. Хотя на долю экспортных поставок приходится не более 20% от общего объёма поставок, компания поддерживает длительные контакты со своими зарубежными партнёрами — в основном это локальные заводы среднего размера с потреблением от 200 до 3000 тонн солода в год. Также на экспорт идут ячмень, пшеница, кукуруза, горчица, лён и нут.

Семена — свои и здоровые

Высокое качество производимого в России солода компании «Грейнрус» позволяет обеспечивать длительная работа с фермерами и свой агроблок с собственным семенным заводом. Благодаря этому, компания может, приобретая сорта ячменя «суперэлита» у зарубежных оригинаторов, получать здоровые семена первой-второй репродукции и распространять их среди фермеров-партнёров, с которыми заключаются договоры о выкупе продукции. Это позволяет проводить ротацию семян, чтобы сорта не вырождались и были менее подвержены болезням. Только так можно получить сырьё постоянного качества.

В России, к сожалению, слабо развита селекция ячменя и других культур. Без государственной поддержки и развития собственных селекционных программ отрасль может оказаться в уязвимом положении.

Расширение географии и ассортимента

В 2018 году компания «Грейнрус» ввела в эксплуатацию первую очередь зернового железнодорожного терминала «Отрешково». Он необходим для приёмки, хранения и отправки зерновых и других культур мощностью до 1 млн тонн в год. В рамках проекта было проложено 2,5 км собственных железнодорожных путей.

В 2020 году было приобретено солодовенное предприятие «Органик Фуд», которое расположено в г. Рыбинске Ярославской области. Это предприятие также укрепило преимущества компании с точки зрения логистики и географии бизнеса.

Это небольшое предприятие, которое производит порядка 12 тысяч тонн солода в год. 40% произведённого объёма составляет ржаной солод, ориентированный на хлебопекарную и кондитерскую промышленность. Однако в планах компании значится и производство дополнительных объёмов специальных солодов, прежде всего, высокой цветности.

Солод производства «Органик Фуд» с успехом заменяет ржаной солод импортных производителей, которые покинули рынок РФ.

Обширный ассортимент решает большинство задач предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности.

У компании есть и другие направления бизнеса. В 2020 году был создан собственный товарный знак «Правильные овощи». Под ним производится до 600 тонн томатов, до 3000 тонн огурцов и 18 тонн перца в тепличном комплексе площадью 12 гектаров.

Сколько будет стоить солод завтра?

«Грейнрус» пока воздерживается от прогнозирования цен на солод в 2022 и последующих годах. Предполагается, что в текущем сезоне будет получен хороший урожай пивоваренного ячменя. Объёмы могут быть больше, чем в предыдущие годы. Однако неравномерная погода в Черноземье несёт определённые риски: в одних регионах наблюдается засуха, в других — повышенное выпадение осадков. Эти факторы не позволяют убрать ячмень вовремя. Поэтому, по мнению Дмитрия Морозова, нужно дождаться завершения уборки урожая и посмотреть, каким будет его объём и качество. Не исключено, что фермеры, успевшие убрать ячмень до дождей, будут просить премию за получение зерна высокого качества.

Кроме погодных рисков, существует конкуренция за гектары земли между ячменём и другими культурами. Кукуруза и пшеница обладают более высокой маржинальностью с точки зрения доходности с гектара. К тому же пока неизвестно, каким будет спрос на ячмень со стороны экспортёров: переходящие запасы с прошлого года невысоки, и спрос на мировом рынке может быть большим, хотя существующие пошлины и делают экспортные поставки менее привлекательными.

— Наша задача — поддержать фермеров, чтобы ячмень входил в первую четвёрку доходности по культурам и мог конкурировать с пшеницей, а также кукурузой и подсолнечником. Мы хотим, чтобы у фермеров оставался интерес к этой культуре. Если он будет падать, кукуруза и масличные культуры (за счёт большей урожайности и наличия маслоэкстракционных заводов в Черноземье) будут выигрывать, и фермеры будут переходить на выращивание этих культур, снижая посевные площади под ячмень. Это явление мы наблюдаем не первый год подряд.

«Грейнрус» экспериментирует с выращиванием ячменя в более северных регионах, в частности, в Ярославской области. По мнению компании, возможно перенести выращивание ячменя севернее, где не растут кукуруза и подсолнечник, замещающие его в Черноземье.

— Мы стремимся предлагать фермерам, выращивающим ячмень, более выгодные условия, чтобы сохранить интерес к этой культуре: семена, обратный выкуп, премию за пивоваренное качество. Этим занимаемся не только мы — так делают все солодовенные компании. Это совместная работа всей отрасли, которая направлена на поддержание культуры.

Компания «Грейнрус» как крупный игрок на рынке сырья для пивоварения, а также действующий член Союза российских производителей пивобезалкогольной продукции понимает свою ответственность за качество сырья, стабильность поставок и уровень цен. Компания продолжит поставлять на рынок российское и импортное сырье для удовлетворения потребностей пивоваров: от промышленных производств до домашних пивоваров.