RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
Пивоварение Германии переживает один из самых сложных периодов в своей истории, заявил глава компании Oettinger Штефан Блашак: объём производства пива будет сокращаться, и многие пивоварни закроются.
— Мир пивоварения рушится, почти каждый день мы слышим о банкротствах малых производителей, но это коснётся и крупных, — заявил глава компании. Блашак отметил, что в этом году пивной рынок сократился на 7-7,5%, то есть каждый день производится примерно на 3 млн банок пива меньше. Он связал снижение спроса на пиво со сменой поколений — молодёжь больше думает о здоровье и стремится сократить потребление алкоголя. Поэтому компания Oettinger расширяет предложение безалкогольных и функциональных напитков, таких как обогащённая протеином вода или лимонад с добавлением клетчатки. Что касается пива, бум переживает хеллес, производство которого компания будет расширять.
Блашак отметил, что сейчас годовой объём производства пива в Германии составляет 80 млн гектолитров, но через пять лет, по оценкам некоторых участников рынка, он может сократиться до 65 миллионов гектолитров. Пивоварни будут закрываться одна за другой, отметил глава Oettinger, комментируя решение компании закрыть завод в Брауншвейге. Он назвал решение болезненным, но подчеркнул, что нужно думать о долгосрочных перспективах.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Выставка HORECA Expo пройдет 15–17 апреля 2026 года в павильонах выставочного комплекса «Тимирязев Центр» в Москве.
Конференция крафтовых пивоваров США Craft Brewers Conference пройдёт 20-23 апреля 2026 года в Филадельфии, в Pennsylvania Convention Center.
28-я Международная выставка ингредиентов, сырья и оборудования для их производства Global Ingredients Show пройдёт 28-30 апреля 2026 года в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо» (павильон № 2, этаж 3, зал 11).
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться