RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
В отличие от пивной дробины, отходы пивных дрожжей не пользуются большой популярностью у компаний, стремящихся превратить отходы производства в новые продукты. Однако французская фудтех-компания Yeasty нашла способ превратить отходы дрожжей в новый альтернативный белковый продукт.
Компания заявляет, что её технология уникальна тем, что им удалось удалить горечь из отходов дрожжей. По её данным, отходы дрожжей содержат более 50% белка, коэффициент усваиваемости которого составляет 1,0 (у говядины — 0,92, у бобовых — 0,7). Дрожжи содержат все незаменимые аминокислоты, витамины группы B и минералы (цинк, магний, железо). Благодаря гелеобразующим свойствам, из них можно получить аналоги мяса и сыра. При этом производство продукта из отходов будет стоить дешевле, чем производство деактивированных пищевых дрожжей, которые сейчас используются как веганская пищевая добавка (к тому же они не являются переработанным продуктом).
По оценкам Yeasty, у крупных пивоваренных компаний может образовываться до 20 тысяч тонн отходов дрожжей в год.
Компания привлекла 1,4 млн евро финансирования и уже в 2024 году планирует начать производство образцов белка, с которыми производители продуктов питания смогут разработать рецепты заменителей мяса, сыра и яиц, а также использовать их для спортивного питания и обогащения белком макарон и хлеба. В 2025 году Yeasty планирует начать промышленное производство мощностью 5 тысяч тонн в год.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
16 мая 2026 года в культурном квартале «Брусницын» пройдёт St. Petersburg Craft Event — фестиваль творческого предпринимательства, где сосредоточена крафтовая культура Петербурга.
Международный Форум Пиво пройдет с 19 по 21 мая в Сочи (гранд-отель «Жемчужина»)
Ежегодный фестиваль пива Mikkeller Beer Celebration Copenhagen пройдёт 22-23 мая 2026 года в выставочном пространстве Øksnehallen.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться