Пиво

← Обратно к новостям
11 сентября 2015, 10:49 — Собственный материал Profibeer

Тимур Бочкарев: «На рынке пивоваренного сырья наступает разворот»

Американский хмель высшего качества!

www.hopandmalt.ru
Тимур Бочкарев: «На рынке пивоваренного сырья наступает разворот»

Тимур Бочкарев, директор компании «СамараМалт», рассуждает об изменениях в структуре спроса на пивоваренное сырье на фоне роста валютных курсов и о том, к чему они могут привести. 

— Ситуация рублевого пике, которую мы наблюдаем последнее время, негативно сказывается на рынке пивоваренного сырья. И дело не только в очевидных последствиях — увеличении себестоимости, росте цены на конечную продукцию и падении спроса. Она фактически подрывает основы пивоваренного (как, впрочем, и любого другого) бизнеса — его возможность планировать издержки, прогнозировать прибыль и развиваться в соответствии с этими планами. Ну и конечно, положение усугубляется все возрастающим прессингом пивоваров со стороны государства.

— Поскольку в нашем ассортименте представлен  европейский солод и хмель, а также белорусские хмели и солода, мы можем наблюдать некоторые изменения в структуре спроса: наступает разворот — есть тенденция к сокращению продаж по некоторым видам солодов, полный или частичный отказ от дорогого импорта, сокращение спроса на специальные солода. Негативная тенденция. Еще три-четыре месяца назад не только мини-пивоварни, но и «средние» начинали продвижение своих оригинальных сортов пива, на рынке появился эль, пиво верхового брожения. Теперь все чаще пивоварни переходят на более дешевые солода, отказываясь от оригинальных сортов пива, возвращаясь к «классике».

— Не понаслышке знаком с пивоваренным бизнесом, уверен, что сырье — это последнее, на чем можно сэкономить. Те, кто надеется пережить кризис, экономя на сырье, для кого качество не в приоритете, для кого важна только цена, охотно и спокойно переходят на сырье подешевле, на сорта попроще. И хотя в целом массовый потребитель у нас не слишком искушен в познаниях органолептики и вкусовых характеристик пива, людей, по-настоящему разбирающихся в этом напитке, становится все больше. Поэтому те, кто дорожит своей репутацией и качеством продукта, будут «ужиматься» на всем, кроме хорошего сырья. В первую очередь это относится, конечно, к крафту, работающему для взыскательных клиентов ресторанного плана. Крафтовики заточены на гурманов, и цена на сырье, конечно, важная составляющая, но она волнует их в последнюю очередь. Что скрывать, и высокая маржа в крафтовом сегменте дает им некоторую фору, чтобы пережить тяжелые времена. А разворот от специальных, оригинальных сортов к набившей оскомину так называемой «классике» меня, как потребителя, совсем не радует.

0 1459
Поделиться
Лица
Бочкарев Тимур Геннадьевич

Директор компании «СамараМалт».

Комментарии 0
24 апреля 2019
IV Ресторанный экономический форум (Москва)

24-25 апреля в Москве пройдёт IV Ресторанный экономический форум, одно из ключевых событий рынка индустрии питания.
В первый день форума пройдут 10 тематических конференций – рестопрактикумов, а второй день будет посвящён рестотурам.

01 мая 2019
St. Petersburg Craft Event

Крафтовый фестиваль для любителей авторского пивоварения, хорошей музыки и гастрономического разнообразия пройдёт 1 мая 2019 года в центре дизайна ArtPlay.

03 мая 2019
Tallinn Craft Beer Weekend 2019

Tallinn Craft Beer Weekend 2019 пройдёт 3-4 мая 2019 года.

Лучшее
1 12510
Интервью Bottle Share. Часть I: «Сначала мы придумываем историю, а потом делаем из нее пиво»