Исполнительный директор «Частной пивоварни «Афанасий».
Смирнов Дмитрий Викторович
← Обратно к разделу Лица отрасли 90 /persons/ /upload/structure_1/0/8/8/structure_88/
Закон о подключении производителей пива и сидра к ЕГАИС, подписанный президентом России, прокомментировал исполнительный директор «Частной пивоварни «Афанасий» Дмитрий Смирнов.
— Частная пивоварня «Афанасий» работает в ЕГАИС с 1 июля текущего года. Безусловно, подключение к ЕГАИС повлекло за собой не только существенные перестройки в бизнес-процессах, но и огромные расходы. Закупка самой ЕГАИС и сопутствующих компонентов, ее установка и затраты на обучение сотрудников — это лишь верхушка айсберга. Первоначальные вложения в систему составили порядка 1,5 млн рублей, но оценить общий объем расходов на ее сопровождение мы пока не можем.
— Существенный минус этой системы в том, что она приспособлена под производство крепкого алкоголя, и многие моменты, касающиеся пивоварения, в ней не учтены. Кроме того, большая проблема, возникающая в процессе производства продукции, — переход с одного сорта на другой. На выгон продуктов с линии уходит не менее получаса, таким образом в день накапливается около двух часов простоя, что, естественно, невыгодно для предприятия. Да и любой сбой ЕГАИС приведет к остановке производства! Устранить проблему может только сервисная организация. А если поломку не ликвидировать вовремя, то предприятие понесет существенные потери.
— Сегодня пивовары и так испытывают давление со стороны государства, и данное новшество может привести к дальнейшему сокращению пивного рынка, а также закрытию десятков малых пивоварен. Однако воспринимать введение ЕГАИС нужно как уже свершившийся факт. Остается надеяться, что разработчикам удастся решить все технические проблемы, а отрасли — адаптироваться к предложенным условиям работы. Пока же в отношении этого нововведения у меня больше вопросов, чем ответов.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться