Генеральный директор компании «Росси» — поставщика сырья для пивоваренной отрасли, поделился с порталом Profibeer своим видением ситуации в сегменте хмеля и специальных солодов.

— Сегодня отечественные пивовары, использующие в своей продукции специальные солода, работают с импортным сырьем, потому что этот сегмент рынка пока безальтернативен. Так сложилось исторически — в России вплоть до недавнего времени специальные солода вообще не производились. В рецептуре сортов, выпускаемых в СССР, использовались только несоложеные добавки, исключение составляло лишь темное, бархатное пиво, для которого солод покупался за рубежом.

— С началом бурного развития крафтового пивоварения специальные сорта солода стали очень востребованы, и рынок, хоть и с некоторым запозданием, все же отреагировал на этот запрос. Сейчас в России, правда в очень небольшом количестве, не покрывающем пока нужды рынка, производится баварский и карамельный солод. Насколько мне известно, некоторые солодовни планируют закупать обжарочные барабаны и производить цветные солода. В 2015 году "БЕЛСОЛОД" (республика Беларусь) запускает производство карамельного и жженого солода.

— В ситуации с хмелеводством мы, напротив, говорим об утрате отраслью некогда очень сильных позиций. Например, до 1990 года Чувашия — хмелевая житница страны — производила около 3-3,5 тысячи тонн хмеля ежегодно. Но после распада СССР и падения железного занавеса, с появлением на отечественном рынке импортного гранулированного хмеля и его лоббистов в лице крупных транснациональных пивоваренных компаний, практически вся отрасль была переориентирована на европейский хмель. В условиях падающего спроса с одной стороны и отсутствия государственной поддержки — с другой, хмелеводство стало приходить в упадок. По нашим данным, в Чувашии в прошлом году собрано менее 100 тонн хмеля при ежегодной отраслевой потребности в 2,5-3 тысячи тонн. А ведь в средние века хмель везли из Руси в Европу…

— Последние три года наша компания в качестве частного инвестора сотрудничает с хмелеводческим хозяйством «Ленинская искра» в Чувашии. В прошлом году мы собрали порядка 18 тонн хмеля, в этом планируем увеличить площади хмельников на 25 га. Это, конечно, капля в море, но масштабируя опыт таких точечных, адресных проектов, можно дать отрасли второй шанс. Тем более конъюнктура рынка такова, что и пивовары, и хлебопеки заинтересованы в наличии отечественного хмеля — многие годы проработав на пивоваренном предприятии, я знаю ситуацию в отрасли не понаслышке. Сейчас мы думаем над тем, чтобы, используя опыт Чехии и Германии, начать работу по кооперации хмелеводческих хозяйств — отдельному хозяйству не под силу «потянуть» хмелефабрику, которая производила бы гранулированный хмель и экстракты. А объединение — это другой представительский статус и другие шансы быть услышанными, в том числе на самом высоком уровне. Это, безусловно, долгий процесс, форсировать его не получится, но упускать время тоже недальновидно. В 2014 году Россией было импортировано хмелепродукции более чем на 4,0 млрд рублей. Это говорит об огромных перспективах развития отрасли, об открытии тысяч рабочих мест и т.д. И для этого у нас есть все: люди, опыт, наука, земля, желание, нужна лишь небольшая господдержка, и тогда всё у нас получится.