Технолог мини-пивзавода «16 Тонн» Татьяна Богомолова поделилась с порталом Profibeer своим мнением о кризисных «стимулах» и необходимости пересмотра статуса пивоварен ресторанного типа.

— Резкие колебания валютного курса, которые мы наблюдали в последнее время, привели к увеличению себестоимости конечной продукции. В этой ситуации нам приходится использовать все внутренние резервы и возможности в борьбе за потребителя: мы придумываем новые сорта, устраиваем рекламные и познавательные акции, стараемся каждый праздник отмечать сортовыми открытиями. С одной стороны, нынешняя ситуация нас безусловно активизирует, но с другой — сомневаюсь, что пивоваренному рынку были нужны такие «стимулы». Тем более возможностей для маневра у нас не так много. Несмотря на рост себестоимости, мы вынуждены искусственно сдерживать рост цен под угрозой потери покупательского спроса и лояльности. Поэтому нынешняя экономическая составляющая — рентабельность, прибыль — далека от показателей успешного стабильного бизнеса. После череды праздников, которые поддержали нас на плаву в начале года, будут понятны корректные цифры падения сбыта, и они нас тоже вряд ли порадуют. Реализовать модный сегодня тренд импортозамещения в своем сегменте мы не можем — чтобы сохранить свое реноме, мы идем в ущерб себе, но не отступаем от классических технологий и состава сырья. В этой ситуации утешает лишь то, что мы уже в рынке, потому что те, кто только планировал войти в этот сегмент, наверняка уже размышляют о целесообразности и возможности осуществления таких планов.

– В дискуссиях о том, как должна регулироваться отрасль сегодня, неспроста сломано столько копий. Пивной рынок очень разномасштабный — от гигантов до нанопивоварен, и подход к нему с одной меркой неизбежно будет ущемлять чьи-то интересы. Так, можно до бесконечности дифференцировать, например, акциз, но можно пойти и другим путем и сделать какие-то шаги в направлении калибровки самого рынка. Полагаю, что было бы целесообразно маленькие ресторанные пивоварни вывести из сегмента пищевой промышленности, отнеся их к общепиту. Мы не выпускаем тех объемов, к которым применимо само понятие промышленного производства. Ресторанное пивоварение — это штучная, несерийная работа. Статус предприятия общепита дал бы нам другие налоги и контроль. Думаю, что и бюджет не пострадал бы — занимая долю менее одного процента в общем объеме пивного производства, отчисления нанопивоварен едва ли намного больше, чем требуется на администрирование и контроль нашего сегмента.