Пиво

← Обратно к новостям
19 июля 2016, 12:05 — The Guardian

Тайная жизнь женщины-пивовара

Американский хмель высшего качества!

www.hopandmalt.ru
Тайная жизнь женщины-пивовара

В рубрике «Тайная жизнь» газеты The Guardian, где представители разных профессий анонимно рассказывают о своей работе, опубликовано письмо женщины-пивовара.

— Пивоварение – это не та работа, на которую приходят случайно. Меня часто спрашивают, как я стала пивоваром, и честный ответ такой – я просто люблю пиво. В университете я изучала право, но со временем перспектива делать карьеру юриста мне нравилась все меньше. Мне хотелось заниматься чем-то более творческим, тем, что не привязывает к столу. Внезапно я полюбила крафтовое пиво, попробовав Flying Dog Raging Bitch IPA. Этот взрыв вкуса помог мне решить, что я хочу работать пивоваром.

— Моя семья поддержала меня, когда я забросила свой диплом и пошла учиться заново. Родители оба работали в здравоохранении и не любили свою работу, так что они были счастливы видеть, что я пытаюсь заниматься тем, что мне действительно нравится.

— Когда я искала работу, крупная крафтовая пивоварня открыла позицию начального уровня, и после нескольких пробных смен я получила эту работу. Пивоварня работала 24 часа 7 дней в неделю, мои обязанности постоянно менялись, и первые месяцы было очень трудно. В итоге через три недели я слегла с бронхитом. Но я была полна решимости добиться успеха, так что варианта все бросить не было.

— Компания быстро росла, и вскоре я перешла от подсобных работ к настоящему пивоварению. Нужно много практики, ведь для хорошего пива важны точность, забота и внимание. Однако чаще всего мне приходилось вычищать заторный чан, то есть выгребать две тонны влажного горячего солода из ограниченного пространства. Это как добывать овсянку в подземной сауне.

— Примерно через год я смогла запустить в производство собственный рецепт, и это моя самая любимая часть работы. Чтобы объединять вкусы и судить о качестве пива, нужно тренироваться. Нужно дегустировать много пива различных стилей, посещать курсы, учиться определять разные вкусы. Нельзя сказать, что пиво плохое просто потому, что оно тебе не нравится – нужно узнать, что не так, и понять химию. У меня ушли годы на то, чтобы постичь эту науку, но я по-прежнему каждый день учусь. Как повар знает, какие вкусы и текстуры будут хорошо сочетаться, так и пивовар может создавать пиво со множеством слоев и нюансов. Конечно, у меня было и множество ужасных тестовых варок.

— Несмотря на то, что есть трендовые пивоварни, владельцы которых привлекают внимание медиа, нельзя думать, что пивоварение гламурно. В один и тот же день я могу несколько раз перенести несколько тонн солода с места на место, провести час, отмеряя дрожжи, и еще несколько часов – вычищая трубы, полы и бродильные чаны. Когда мне не было 25, я могла протусить с коллегами всю ночь и потом выйти на смену к 6 часам, а быть рядом с пивом, когда ты мучаешься с похмельем – это пытка. Сегодня я пью куда меньше и предпочитаю иметь на работе свежую голову, потому что мы работаем с опасным химикатами и высокими температурами. Обычно мы начинаем утро с дегустации, хотя алкоголь – это последнее, чего ты хочешь в 10 утра. Но это важная часть работы, и ее нужно сделать.

— Обычно рабочий день стартует в 8 утра, когда начинается варка, которая занимает пять-восемь часов. Остаток дня занимает работа в лаборатории, проверка качества, уборка и всякая административная работа, которой много везде. Нужно проверить, есть ли в запасе сырье для запланированных варок,  и проследить, будет ли пиво  готово в срок. К концу дня я обычно утомлена и морально, и физически, но с годами я узнала свои пределы и умею найти свой темп.

— Лучшая часть моей работы – это люди. Пивные фестивали – повод встретиться с коллегами и попробовать пиво друг друга. Коллега-пивовар всегда даст тебе честный отзыв. В целом пивовары дружелюбные, теплые и желают друг другу успеха. Пивовар, который пытается «подрезать» других, долго не продержится. Людей связывает страсть к пиву, которая создает общность и дружбу.

— Женщина в пивоварении сталкивается с рядом вызовов. Пивоварение – это мужская гонка, здесь много физической работы, а рабочие часы часто антисоциальны. Сексистский маркетинг отвращает женщин от прихода в профессию, но мне кажется, что сейчас начинаются позитивные изменения, и то, что все больше женщин пьет пиво, приведет и к тому, что все больше женщин будут его варить. Сегодня есть сообщества, объединяющие женщин  в пивоваренной отрасли, такие как Pink Boots. Надеюсь, это вдохновит больше женщин надеть сапоги и пойти работать на пивоварню.

— У меня был неприятный опыт. Когда пивоварни расширяются, они могут забыть о сотрудниках. Дела ведутся так, чтобы сохранить публичный образ и репутацию в соцсетях, но за сценой остается недовольный персонал. Люди с деньгами, но без знаний о пиве, тоже открывают пивоварни, полагаясь, что купленные (но плохо оплачиваемые) таланты помогут им сделать себе имя. Когда кто-нибудь получает награду за пиво, над которым ты работала и улучшала его целый год, это разочаровывает, особенно если ты знаешь, что сами бы они его не сварили.

— Большая часть моей работы – это производство пива, но невозможно игнорировать развивающуюся пивную культуру и маркетинговый шум. Я не буду варить пиво с космической пылью. Обычно это делают не пивовары, и, несмотря на маркетинговый шум, мы стараемся делать хорошее пиво, которое может пить каждый.

— При всём при этом я люблю свою работу. Мало какие отрасли столь увлекательны, столь быстро развиваются. В пивоварении нужно быть на шаг впереди изменчивой моды и при этом делать популярные стили, которые хорошо продаются. Но я не могу воспринимать пивоварение слишком серьёзно. Круто делать что-то, что продается по всему миру, что так нравится людям, но, в конце концов, это просто пиво, и нужно об этом помнить.

0 1466
Поделиться
Комментарии 0
23 августа 2019
3-й Astra Craft Weekend (Астрахань)

23 и 24 августа 2019 года на летней площадке отеля «Азимут» (ул. Кремлевская, 4) пройдет Третий астраханский крафтовый фестиваль ASTRA CRAFT WEEKEND.

24 августа 2019
Прикамский фестиваль малых пивоварен Craft Fair (Ижевск)

24 августа 2019 года в Ижевске пройдёт Четвёртый Прикамский фестиваль малых пивоварен Craft Fair.

24 августа 2019
Craft Depot Fest 2019 (Москва)

Фестиваль Craft Depot Fest пройдёт 24 августа в Москве, на территории бизнес-квартала «Арма».

Лучшее
0 12856
Сергей Григорьев: «Мы радуемся пивной революции, но что будет, когда мода пройдет?»