Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямЮжные вина растут в спросе на фоне снижения импорта

В последние годы в российской розничной торговле наблюдается заметный рост доли вин из Юга страны. В некоторых торговых сетях вина из Юго-Федерального округа (ЮФО) составляют примерно 60% ассортимента. В условиях сокращения импорта из Европы, отечественные виноделы имеют все шансы увеличить свою долю на рынке до 80%, сообщает РБК Краснодар.
Сегодня доля российских вин в продуктовых сетях продолжает увеличиваться. В сегменте игристых вин российские производители занимали около 63% рынка уже год назад. В категории тихих вин ситуация была более сбалансированной: отечественные и зарубежные варианты делили полки в равных пропорциях, особенно в 2022 и первой половине 2023 годов на фоне активного импорта и низкого курса доллара. Тем не менее, в текущем году ситуация поменялась в пользу местных производителей, сообщил руководитель информационного центра WineRetail Александр Ставцев.
— Если рассматривать продажи в литр, то в категории игристых вин российские продукты занимают примерно 70% полок. Мы ожидаем, что к концу 2024 года доля отечественных игристых вин достигнет около 75%. В сегменте тихих вин доля российских брендов уже составляет порядка 60%, и эта цифра, возможно, окажется даже выше. В целом, по итогам новогодних продаж 2024 года, рынок будет стремиться довести долю наших производителей до 65%, — отметил Ставцев, добавив, что в будущем российские виноделы могут занять до 80% торговых полок.
Кроме того, регионы ЮФО и Северо-Кавказского федерального округа (СКФО) показали себя как лидеры по производству винодельческой продукции, успешно занимая новые ниши на розничном рынке. В сети «Лента» доля местных вин продолжает увеличиваться, отражая общую тенденцию спроса на товары местного производства.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться