Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямУ Инкерманского завода появился новый владелец

24 апреля была закрыта сделка, по итогам которой винодел Валерий Захарьин консолидировал 100% головной компании Inkerman International AB. Ранее предполагалось, что новым владельцем станет структура «Южный проект» банка «Россия».
Продажа 100% предприятия Захарьину объясняется тем, что сделка не могла состояться из-за санкций. Однако как утверждает новый владелец, она была совершена в его собственных интересах, и развитие предприятия будет проходить как на заемные, так и собственные средства.
В число приобретенных Валерием Захарьиным активов также входит совхоз «Качинский+» и агрофирма «Черноморец». Кроме того, он владеет 88 га виноградников «Дома Захарьиных» и выпускает около 200 тыс. бутылок вина под марками «Дом Захарьиных», «Баккал Су», «Хороший год», а также линейку из автохтонных сортов винограда — сары пандас и кефесия. По данным СПАРК, новому владельцу «Инкермана» принадлежит около десяти компаний по выращиванию винограда и продаже напитков.
Инкерманскому заводу принадлежит 2,7 тыс. га виноградников, а его производительность — 11,5-12 млн бутылок в год. Валерий Захарьин рассказал, зачем ему, состоявшемуся предпринимателю, нужен «Инкерман»:
— Производственный потенциал «Инкермана» гораздо больше [текущего объема выпуска] — до 50–70 млн бутылок в год. Собственная сырьевая база уже сейчас достигает 20 тыс. т винограда, также есть свободные площади под посадку, поэтому ее планируется развивать. <...> Существует достаточное количество льгот по развитию винодельческого сектора: сейчас практически 80% средств, потраченных на закладку винограда, может быть возвращено из бюджета, и в компании планируют этим пользоваться.
Он также отметил, что в ближайшие пять лет планируется высадить на новой площадке не менее 1 тыс. га виноградников и запустить производство игристых вин.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться