Почему новозеландский хмель так популярен?

Фруктовые, цитрусовые и необычайно ароматные, новозеландские сорта хмеля сейчас весьма востребованны, но очень труднодоступны.

Джастин Кеннеди в статье на сайте Punch рассуждает, что делает эти сорта хмеля настолько особенными, и рассказывает об американских сортах пива, сваренных с их использованием. Pivo.by публикует перевод материала.

США является второй по величине страной-производителем хмеля в мире после Германии. Так почему же американские пивовары так жаждут использовать  новозеландский хмель с другого конца света, в то время как есть десятки, если не сотни, других цитрусовых ароматических сортов, выращенных поблизости?

С начала 2010-х годов спрос на новозеландский хмель увеличился из-за целого ряда факторов. Во-первых, урожай хмеля в Новой Зеландии имеет относительно небольшой объём, менее 800 тонн в год, когда крупнейшие производители в мире — Германия и США — производят 34 000 и 27 000 тонн. Во-вторых, новозеландский хмель популярен благодаря цитрусовым и цветочным нотам и стойкому вкусу свежих тропических фруктов. В-третьих, с ростом числа пивоварен, пивовары часто ищут хмели в самых неожиданных местах, чтобы обеспечить себя сырьём.

Для пивоваров, таких как Коннор Кейси из Cellarmaker Brewing в Сан-Франциско, новозеландский хмель символизирует постоянную погоню за новыми ароматами.

—  Мы любим видеть взаимодействие привычных и новых сортов хмеля, — говорит Кейси, который также экспериментирует с сортами из Южной Африки и Австралии. — Представьте палитру художника. Если у вас было только пять цветов, конечно, вы могли бы создать красивые картины, используя различные соотношения цветов в сочетании друг с другом. Но в конечном итоге всё будет крутиться вокруг этих пяти цветов.

Шесть новозеландских хмелей

Nelson Sauvin

Наиболее популярный и распространённый сорт, названный в честь города Нельсон и винограда Совиньон-блан. Он ароматный и фруктовый, придаёт аромат белого вина, с нотами персика, дыни, крыжовника и абрикоса.

Стоит попробовать: SanTan HopShock IPA, Cellarmaker Mt. Nelson, Against The Grain Rico Sauvin Double IPA, Alpine Nelson IPA, Toppling Goliath ZeeLander IPA, Funkwerks Nelson Sauvin Saison.

Rakau

Хмель двойного назначения, подходит для придания горечи и вкуса, вносит ароматы тропических фруктов.

Стоит попробовать: Grimm Magnetic Compass IPA, Garage Project Pernicious Weed Imperial IPA, Summit Sága IPA.

Motueka

Первоначально его называли B Saaz. Motueka — второй наиболее популярный сорт новозеландского хмеля, гибрид чешского сорта Saaz. Это ароматический хмель с интенсивным вкусом лайма, лимонной цедры и тропических фруктов.

Стоит попробовать: Sierra Nevada Southern Hemisphere Harvest IPA, Other Half All Green Everything Imperial IPA, Prairie Standard Saison, Hill Farmstead Walden Blonde Ale.

Wakatu

Универсальный хмель, представляющий собой гибрид немецкого сорта Hallertauer Mittlefrüh, используется как для ароматизации, так и для придания горечи, с ароматами цитрусовых и цветов.

Стоит попробовать: Almanac Wakatu Sour Ale, Jopen Life’s a Beach Session IPA.

Pacific Jade

Относительно новый сорт, гибрид новозеландского First Choice и чешского Saaz. Имеет цитрусовый аромат с пикантной горчинкой.

Стоит попробовать: Bell’s The Oracle Double IPA, 8 Wired Mighty Imperial Ale.

Southern Cross

Смесь новзеландского Smoothcone, американского Cali и английского Fuggle. Придаёт ноты цитрусовых и тропических фруктов, с некоторой хвойной и пряной горечью.

Стоит попробовать: Coronado Stingray Imperial IPA, Grimm Vacay Sour Ale.