Необычные пивные ингредиенты: свекла

Портал DRAFT продолжает рассказывать о пиве с необычными кулинарными ингредиентами, и сегодня – очередь свеклы.

В сравнении с некоторыми другими странными ингредиентами – пиццей, водорослями, грибами, — свекла в пиве не кажется чем-то столь необычным. Она сладкая и грубоватая, а красная свекла к тому же дает пиву красивый цвет. Так что нет ничего удивительного в том, что пивовары нашли различные способы использования этого недооцененного корнеплода. Свекла быстро растет и хорошо хранится, а значит, свекольное пиво можно варить в течение почти всего года, хотя землистый вкус свеклы кажется наиболее соответствующим позднему лету и ранней осени.

Например, недавний сезонный Surf Brewery Beet Red IPA. Для предыдущих релизов в серии сезонных IPA использовались засахаренная лимонная шкурка и мед авокадо, но в этом году пивовары вдохновились историей свекловодства своего региона – юга Калифорнии. (К тому же, свекла делает красный IPA еще более красным.)

Surf вместе с местным рестораном Ojai Deer Lodge выжали сок из кучи свеклы и добавили его в красный IPA под конец пребывания пива в вирпуле. В сочетании с фруктовым ароматным хмелем El Dorado свекла дала сладко-землистый вкус, который отвлекает от карамельного солода.

— Это тонко. Это не пиво со вкусом свеклы. Свекла дает небольшую землистость, но не вкус грязи, — говорит сооснователь Surf Билл Риглер.

Свекла и хмель также фигурируют в Cape May Brewing Beets by May – свекольном светлом эле. Эта пивоварня тоже наладила связь с местным рестораном, The Farm and Fisherman Tavern and Market, чтобы переработать 113 килограммов свеклы, которые ушли на 113 литров пива. Свекла была порезана на кубики, и пивовары сварили их, уварив жидкость до концентрата, который и добавили в пиво перед завершением брожения. Как говорит главный пивовар Джимми Волм, они хотели получить аромат свеклы и легкую землистую нотку в финише, но не могли предугадать, насколько ярким получится цвет тестовой варки.

— Пиво было похоже на кровь из голливудского фильма ужасов, и это было слегка отталкивающе, — говорит Волм.

Для финальной версии они взяли большую часть желтой свеклы, и лишь немного красной.