Старый эль

Цвет: От медно-красного до очень тёмного.

Прозрачность: Холодное помутнение допустимо при низкой температуре.

Ощущаемый солодовый аромат и вкус: Фруктовые эфиры могут усиливать и дополнять солодовый ароматический и вкусовой профиль. В старых элях присутствуют солодовая и иногда карамельная сладость.

Ощущаемый хмелевой аромат и вкус: От очень слабого до среднего.

Ощущаемая горечь: Присутствует, но минимальная, сбалансированная с солодовым вкусом.

Характеристики брожения: В характере этого пива могут присутствовать фруктовые эфиры. Алкогольность может быть разнообразной и сложной. Отличительная характеристика старых элей в том, что они проходят выдержку, часто годами. Выдержка часто происходит на дрожжах либо в большой ёмкости, либо посредством созревания в бутылке. Это даёт насыщенный, виноподобный и часто сладкий окисленный характер. Также могут проявляться сложные эфирные характеристики. Диацетил в этом пиве обычно отсутствует, но может присутствовать в очень небольшом количестве.

Тело: От среднего до полного.

Дополнительные замечания: Допустимы слабые характеристики выдержки в бочке, например ванилин. Исторический характер отражают бреттаномицеты и кислотность. Могут присутствовать в небольшом количестве лошадиные, козьи, кожные, фенольные ноты и кислотность, сбалансированные с другими вкусами. Не должно быть характеристик жидкостей, которые ранее содержались в бочке, например бурбона или шерри. Пиво, проявляющее такие характеристики, должно относиться к пиву с выдержкой в дереве (бочке).