20B. Американский стаут

Довольно крепкий, сильно жареный, горький, хмелевой тёмный стаут. Тело и тёмные вкусы, типичные для стаутов, с более агрессивным характером американского хмеля и горечью.

Аромат:

Жареный аромат от умеренного до сильного, часто с нотами жареного кофе или тёмного шоколада. Жжёные или угольные ароматы допустимы в небольшом количестве. Горечь от средней до очень слабой, часто с цитрусовым или смолистым характером. Могут присутствовать средне выраженные эфиры. Может присутствовать лёгкий алкоголь. Не должно ощущаться резким, едким или кислотным.

Внешний вид:

Как правило, цвет угольно-чёрный, хотя некоторые образцы могут выглядеть очень тёмно-коричневыми. Высокая стойкая пена, цвет от коричневатого до светло-коричневого. Обычно матовое.

Вкус:

Жареные вкусы от умеренных до очень сильных, часто со вкусом кофе, тёмного или горького шоколада или жареных кофейных зёрен. Может иметь вкус слегка жжёной кофейной гущи, но этот характер не должен быть выраженным. Солодовая сладость от слабой до средней, часто с насыщенными шоколадными или карамельными вкусами. Горечь от средней до сильной. Хмелевой вкус от слабого до сильного, как правило, цитрусовый или смолистый. Финиш от среднего до сухого, иногда со слегка жжёным характером. Могут присутствовать слабые эфиры. Может присутствовать лёгкий и мягкий вкус алкоголя.

Ощущение во рту:

Тело от среднего до полного. Может быть несколько сливочным. Может быть лёгкая жареная терпкость, но этот характер не должен быть чрезмерным. Карбонизация от средне-сильной до сильной. Алкогольное тепло от лёгкого до умеренно сильного, но мягкое и не слишком горячее.

Комментарии:

Пивоварни проявляют свою индивидуальность через вариации жареного солодового профиля, солодовой сладости и вкуса, а также количества ароматного охмеления. Как правило, имеет более выраженный жареный солодовый вкус и охмеление, чем у других традиционных стаутов (кроме имперских). Становится всё более редким.

История:

Современный крафтовый и домашний стиль, в котором более агрессивная американская схема охмеления применяется к крепкому традиционному английскому или ирландскому стауту. Домашняя вариация раньше была известна как стаут в стиле Западного побережья (West Coast Stout) — это распространённая схема наименования более охмелённого пива.

Характерные ингредиенты:

Обычны американские базовые солода, дрожжи и хмель. Тёмные и жареные солода, как и карамельные, могут использоваться по-разному. Для сложности в небольшом количестве могут использоваться несоложёное сырьё и добавки.

Сравнение стилей:

Напоминает охмелённый, горький, сильно поджаристый ирландский экстра-стаут. Намного больше жарености и тела, чем в чёрном IPA. Более мощные и крепкие версии относятся к имперским стаутам. Более крепкий и более агрессивный, в частности, с точки зрения тёмного солода и зерна и хмелевого характера, чем американский портер.

Примеры стиля:

Avery Out of Bounds Stout, Bell’s Kalamazoo Stout, Deschutes Obsidian Stout, Sierra Nevada Stout, Trillium Secret Stairs