Стаут

Тёмный, жареный, полнотелый стаут, в котором достаточно сладости, чтобы поддержать овсяную основу. Сладость, баланс и выраженность овса могут значительно варьироваться.

Аромат:

Мягкий зерновой, жареный, кофейный характер с лёгкой солодовой сладостью, которая может давать ощущение кофе со сливками. Фруктовость от слабой до средне-сильной. Может присутствовать средне-слабый хмелевой аромат, землистый или цветочный. Может присутствовать лёгкий зернисто-ореховый аромат овса. Может присутствовать средне-слабый диацетил, но обычно его нет.

Внешний вид:

Цвет от коричневого до чёрного. Густая, сливочная, стойкая пена от светло-коричневой до коричневой. Если не матовое, прозрачное.

Вкус:

Аналогичен аромату, с мягкими вкусами жареного кофе, молочного шоколада, кофе со сливками, с фруктовостью от слабой до умеренно сильной. Овёс может давать вкус жареных орехов, зерновой или землистый. Горечь средняя. Финиш от средне-сладкого до средне-сухого, что влияет на восприятие баланса. Солодовое, жареное, ореховое послевкусие. Может присутствовать средне-слабый хмелевой вкус, землистый или цветочный. Может присутствовать средне-слабый диацетил, но обычно его нет.

Ощущение во рту:

Тело от средне-полного до полного, с мягкой, шелковистой, бархатистой, иногда почти маслянистой гладкостью овса. Сливочное. Карбонизация от средней до средне-сильной. Более крепкие версии могут слегка согревать.

Комментарии:

При оценке нужно учитывать возможные различия баланса и интерпретаций. Американские версии обычно более хмелевые, менее сладкие и фруктовые, чем английские. Ощущение горечи, сладости и овсяного характера варьируется. Использование небольшого количества овса может придать определённую шелковистость тела и насыщенность вкуса, а большое количество может довольно сильно проявиться во вкусе и создать почти маслянистое ощущение во рту с суховатым финишем.

История:

Появившаяся около 1900 года вариация питательного стаута, или стаута для больных, с использованием овса в засыпи, похожая на сладкие стауты с лактозой, но развивавшаяся независимо. В первой шотландской версии использовалось значительное количество овсяного солода. Позднее пришли «тёмные времена», когда некоторые английские пивоварни, которые варили стаут по методу «парти-гайл», добавляли в затор горстку овса, чтобы законно производить «здоровый» овсяный стаут с маркетинговыми целями. Был наиболее популярен в Англии между мировыми войнами, в крафтовую эпоху возродился как экспортный продукт, что поспособствовало его становлению в качестве популярного современного американского крафтового стиля, в котором используется заметное (не символическое) количество овса.

Характерные ингредиенты:

Светлый, карамельный и жареные солода (часто шоколадный) и зерно. Овёс или овсяный солод (5–20% или больше). Хмель преимущественно для горечи. Может использоваться пивоваренный сахар или сироп. Английские элевые дрожжи.

Сравнение стилей:

Большинство представляют собой нечто среднее между ирландским экстра-стаутом и сладким стаутом с добавлением овса. Существуют различные вариации, более сладкие больше напоминают сладкий стаут с добавлением овса вместо лактозы, а более сухие похожи на более ореховые ирландские экстра-стауты с насыщенным вкусом. В обоих версиях подчёркиваются тело и ощущение во рту.

Примеры стиля:

Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout, Broughton Stout Jock, St-Ambroise Oatmeal Stout, Samuel Smith Oatmeal Stout, Summit Oatmeal Stout, Young's London Stout