16A. Сладкий стаут

Очень тёмный, сладкий, слегка поджаристый стаут, который может напоминать кофе со сливками или подслащённый эспрессо.

Аромат:

Мягкий аромат жареного зерна, иногда с нотами кофе или шоколада. Часто присутствует ощущение сливочной сладости. Фруктовость может быть от слабой до умеренно сильной. Может присутствовать слабый диацетил. Может присутствовать слабый цветочный или землистый хмелевой аромат.

Внешний вид:

Цвет от очень тёмно-коричневого до чёрного. Если не матовое, то прозрачное. Сливочная пена от светло-коричневой до коричневой.

Вкус:

Во вкусе доминируют тёмные, жареные ноты кофе или шоколада. Фруктовые эфиры от слабых до умеренных. Горечь умеренная. Сладость, от средней до сильной, уравновешивает жареный характер и горечь, сохраняется до финиша. Баланс между тёмным зерном или солодами и сладостью может быть разным, от довольно сладкого до умеренно сухого и несколько поджаристого. Может присутствовать слабый диацетил. Может присутствовать слабый цветочный или землистый хмелевой аромат.

Ощущение во рту:

Тело от средне-полного до полного и сливочного. Карбонизация от слабой до умеренной. Полнотелое ощущение во рту усиливает высокая остаточная сладость несброженных сахаров.

Комментарии:

В Британии плотность низкая (иногда ниже, чем указано в этом описании), плотность экспортных и американских продуктов выше. Существуют вариации, чаще всего по-разному интерпретируются уровень остаточной сладости, интенсивность жареного характера и баланс между этими двумя характеристиками.

История:

Английский стиль стаута, появившийся в начале 1900-х годов. Исторически были известны как «молочные» или «сливочные» стауты, сейчас такое наименование в Англии запрещено законом, хотя может быть разрешено в других странах. Название «молочный» объясняется использованием молочного сахара — лактозы — в качестве подсластителя. Изначально позиционировался как тонизирующее средство для инвалидов и кормящих матерей.

Характерные ингредиенты:

Основа из светлого солода с тёмным солодом или зерном. Может использоваться несоложёное сырьё, зерновое или сахарное. Часто добавляется лактоза для придания более выраженной остаточной сладости.

Сравнение стилей:

Намного более сладкий, менее горький, чем другие стауты, за исключением более крепкого тропического стаута. Жареный характер мягкий, не жжёный, как у других стаутов. Баланс может быть аналогичен овсяному стауту, но больше сладости.

Примеры стиля:

Bristol Beer Factory Milk Stout, Firestone Nitro Merlin Milk Stout, Left Hand Milk Stout, Lancaster Milk Stout, Mackeson's XXX Stout, Marston’s Pearl Jet Stout