15B. Ирландский стаут

Чёрное пиво с выраженным жареным вкусом, часто напоминающим кофе. Баланс может быть от достаточно равного до довольного горького, в более сбалансированных версиях будет немного солодовой сладости, а горькие будут довольно сухими. Разливные версии обычно сливочные за счёт розлива с азотом, у бутылочных этого характера, обусловленного способом розлива, не будет. Жареный вкус может варьироваться от сухого и кофейного до несколько шоколадного.

Аромат:

Обычно доминирует умеренный кофейный аромат, могут быть лёгкие вторичные ноты тёмного шоколада, какао или жареного зерна. Могут присутствовать средне-слабые эфиры. Может присутствовать слабый землистый или цветочный хмелевой аромат.

Внешний вид:

Цвет от угольно-чёрного до глубокого коричневого с гранатовыми отблесками. По заявлению пивоварни Guinness, «хотя пиво Guinness выглядит чёрным, но на самом деле это очень тёмный оттенок рубинового». Матовое. При розливе с азотом характерна густая, сливочная, стойкая пена оттенков коричневого, но от бутылочного пива такой плотной сливочной шапки ожидать не стоит.

Вкус:

Умеренный солодовый или зерновой вкус с горечью от средней до сильной. Финиш может быть от сухого и кофейного до умеренно сбалансированного с нотами карамели или солодовой сладости. Обычно присутствуют кофейные вкусы, но также может быть характер горького или неподслащённого шоколада, сохраняющийся в финише. Балансировать вкус могут некоторая сливочность, средне-слабая фруктовость или средне выраженный землистый хмелевой вкус. Уровень горечи, жареный характер и сухость финиша могут варьироваться и остаются на усмотрение пивовара.

Ощущение во рту:

Тело от средне-лёгкого до средне-полного, с несколько сливочным характером, особенно если разливается с азотом. Карбонизация от слабой до умеренной. При такой сильной хмелевой горечи и большой доле тёмного зерна пиво на удивление мягкое. Может быть лёгкая терпкость от жареного зерна, хотя жёсткость нежелательна.

Комментарии:

Традиционно разливной напиток. Современные образцы почти всегда ассоциируются с нитро-розливом. Не ждите, что у бутылочного пива будет полная, сливочная текстура или очень стойкая пена, обусловленная розливом со смесью газов. В Ирландии существуют региональные вариации, аналогично тому, как варьируются английские биттеры. В дублинских стаутах используется жареный ячмень, они более горькие и сухие. В Корке стауты слаще, менее горькие, имеют вкус шоколадного и специальных солодов.

История:

Этот стиль развился из лондонских портеров, но проявляет более полное, сливочное, более «стаутовое» тело и крепость. Пивоварня Guinness начала варить портер в 1799 году, а «стаутовый тип портера» — примерно в 1810-м. Ирландский стаут отделился от лондонского обычного стаута (или просто портера) в конце 1800-х годов, в нём был акцент на тёмные солода и жареный ячмень. После Второй мировой войны Guinness начала использовать ячменные хлопья, а марка Guinness Draught появилась в 1959 году. Банки и бутылки с «виджетом», имитирующим пену разливного пива, появились в конце 1980-х – 1990-х годах.

Характерные ингредиенты:

Тёмные жареные солода или зерно в количестве достаточном, чтобы сделать пиво чёрным. Светлый солод. Для тела может использоваться несоложёное зерно.

Сравнение стилей:

Менее крепкий, чем ирландский экстра-стаут. Темнее (чёрный), чем английский портер (коричневый).

Примеры стиля:

Beamish Irish Stout, Belhaven Black Stout, Guinness Draught, Murphy's Irish Stout, O’Hara’s Irish Stout, Porterhouse Irish Stout