16D. Зарубежный экстра-стаут

Очень тёмный, насыщенный, умеренно крепкий, довольно сухой стаут с выраженными жареными вкусами.

Аромат:

Жареный аромат от умеренного до сильного, напоминает кофе, тёмный шоколад или слегка жжёное зерно. Фруктовость от слабой до средней. Может быть сладкий аромат, или аромат мелассы, лакрицы, сухофруктов, вина. В более крепких версиях может быть тонкий, чистый аромат алкоголя. Может присутствовать слабый землистый, травяной или цветочный хмелевой аромат. Может присутствовать слабый диацетил.

Внешний вид:

Цвет от очень глубокого коричневого до чёрного. Тёмный цвет обычно затмевает прозрачность. Если не матовое, прозрачное. Большая, стойкая пена, от светло-коричневого до коричневого цвета.

Вкус:

Жареный вкус от умеренного до сильного, напоминает кофе, тёмный шоколад или слегка жжёное зерно, хотя без жёсткости. Эфиры от слабых до средних. Горечь от средней до сильной. Финиш умеренно сухой. Может присутствовать умеренный землистый, травяной или цветочный хмелевой аромат. Может присутствовать средне-слабый диацетил.

Ощущение во рту:

Тело от средне-полного до полного, часто с мягким, иногда сливочным характером. Может ощущаться согревающий, не горячий алкоголь. Карбонизация от умеренной до умеренно сильной.

Комментарии:

Также известен как зарубежный стаут, экспортный стаут или зарубежный экспортный стаут. Исторические версии (как минимум, до Первой мировой войны) имели ту же плотность, что рассчитанные на внутренний рынок экстра-стауты, но, в зависимости от пивоварни, могли содержать больше алкоголя вследствие долгого вторичного брожения с бреттами, которые «съедали» все сахара. Различие между версиями для внутреннего рынка и для экспорта было в охмелении и длительности выдержки.

История:

Более крепкие стауты варятся для экспортного рынка и сегодня, но их история уходит корнями в XVIII и XIX века, когда это были более охмелённые версии крепких экспортных стаутов. Первоначально поставлялись в бочках, но пивоварня Guinness прекратила эту практику в 1950-х годах. Guinness Foreign Extra Stout (первоначально West India Porter, позднее Foreign Extra Double Stout) был впервые сварен в 1801 году, по заявлению Guinness, с «добавлением большего количества хмеля, чтобы придать пиву характерный вкус и более долгий срок годности в жару».

Характерные ингредиенты:

Светлые и тёмные и жареные солода и зерно, исторически также могли использоваться коричневые и янтарные солода. Хмель в основном для горечи, обычно английские сорта. Для повышения плотности могут использоваться сахар и несоложёное сырьё.

Сравнение стилей:

Баланс аналогичен ирландскому экстра-стауту, но больше алкоголя. Не такой мощный и интенсивный, как имперский стаут. Без сильной горечи и сильного позднего охмеления американского стаута. Плотность аналогична тропическому стауту, но финиш суше и горечь выше.

Примеры стиля:

Coopers Best Extra Stout, Guinness Foreign Extra Stout, The Kernel Export Stout London 1890, La Cumbre Malpais Stout, Pelican Tsunami Export Stout, Ridgeway Foreign Export Stout