26D. Бельгийский тёмный крепкий эль

Тёмный, сложный, очень крепкий бельгийский эль с насыщенной смесью солодовости, вкусов тёмных фруктов и пряных нот. Сложный, насыщенный, мягкий и опасный.

Аромат:

Сложная и довольно интенсивная смесь насыщенной солодовости и глубоких фруктов, подчёркнутая пряными фенолами и алкоголем. Солодовый характер от умеренно сильного до сильного, с глубокой хлебно-тостовой базой и нотами тёмной карамели, без ощущения тёмного или жареного солода. Эфиры от сильных до умеренно слабых, напоминают изюм, сливы, сушёные вишни, инжир, финики или чернослив. Пряные фенолы, напоминающие чёрный перец или ваниль, но не гвоздику, могут присутствовать как фоновый характер, от слабого до умеренного. Алкоголь мягкий, пряный, напоминающий парфюм или розы, от слабого до умеренного, никогда не жгучий и не похожий на растворитель. Хмель обычно не заметен, но, если присутствует, может придавать лёгкий пряный, цветочный или травяной характер.

Внешний вид:

Цвет от глубокого янтарного до глубокого медного (слово «тёмный» в названии стиля подразумевает, что пиво темнее, чем золотое, но не чёрное). Высокая, плотная, муссовая, стойкая пена, цвет от кремового до коричневатого. Обычно прозрачное.

Вкус:

Насыщенная сложная солодовость, но финиш не тяжёлый. Характер вкуса аналогичен аромату (характеристики солода, эфиров, фенолов, алкоголя и хмеля те же). Вкус умеренно насыщенный солодовый, если горечь слабая, может ощущаться сладким. Финиш обычно от умеренно сухого до сухого, хотя может быть вплоть до умеренно сладкого. Горечь от средне-слабой до умеренной; солод частично балансируется алкоголем. Как правило, баланс насыщенно солодовый, но может быть сравнительно равным с горечью. Разнообразные и сложные вкусы должны гармонично и мягко сливаться между собой и часто становятся лучше с возрастом. Финиш не должен быть тяжёлым или сиропным.

Ощущение во рту:

Сильная карбонизация, но не резкое. Мягкое, но заметно тепло алкоголя. Тело может быть от средне-лёгкого до средне-полного и сливочного. Большинство образцов со средним телом.

Комментарии:

Также известен как Belgian Quad, в основном за пределами Бельгии (Quadrupel — это брендовое название конкретного пива). Имеет более широкий диапазон интерпретаций, чем многие другие бельгийские стили. Традиционные версии обычно суше, чем многие современные, которые бывают довольно сладкими и полнотелыми. Многие образцы известны просто своим обозначением крепости или цветовой маркировки. Некоторые могут маркироваться Grand Cru, но это подчёркивает скорее качество, чем стиль.

История:

Westvleteren начала варить свою версию прямо перед Второй мировой войной, а сразу после неё свои сорта представили Chimay и Rochefort. На протяжении XX века свои продукты представили другие монастырские пивоварни, но примерно с 1960 года аналогичное пиво начали варить и некоторые мирские пивоварни.

Характерные ингредиенты:

Пряно-эфирные бельгийские дрожжи. Ощущение сложной засыпи, хотя у многих традиционных образцов она довольно простая, сложность создают в основном карамельный сахарный сироп или нерафинированные сахара. Континентальный хмель. Специи не типичны, если присутствуют, их характер должен быть ненавязчивым.

Сравнение стилей:

Напоминает бельгийский дуббель с повышенной крепостью, более полным телом и усиленной солодовостью. Не такой горький или охмелённый, как бельгийский трипель, но имеет аналогичную крепость.

Примеры стиля:

Achel Extra Bruin, Boulevard The Sixth Glass, Chimay Blue, Rochefort 10, St. Bernardus Abt 12, Westvleteren 12