«Скоро грянет сидровая революция». РАТК может скорректировать определение сидра

С 1 января 2026 года по решению РАТК в России должен прекратиться оборот фруктовых сидров. Таким образом регулятор приводит правоприменительную практику в более полное соответствие 171-ФЗ, согласно которому сидр производится из яблочного сока прямого отжима или восстановленного. Кроме того, этим тактическим ходом РАТК стремится решить проблему мимикрии слабоалкогольных плодовых, виноградосодержащих напитков и слабоалкогольных коктейлей под фруктовые сидры. Глава Союза производителей традиционного сидра (СПТС) Алексей Небольсин считает более эффективным решением этой проблемы введение нового, более строгого определения для сидра. Этим словом, уверен эксперт, можно называть только продукт из свежевыжатого яблочного сока.

«Во всем мире сидр фруктовый — разновидность сидра»

Согласно тому же письму РАТК от 28.08.2025, фруктовые сидры останутся в обороте, только если в 2026 году в силу вступит обновленная версия техрегламента ЕАЭС, в которой закреплены понятия «сидр фруктовый», «сидр ароматизированный» и «сидр фруктовый ароматизированный».

Эксперт призвал не запрещать целую категорию продукции до вступления в силу техрегламента. Ведь проблему перетока плодовых, виноградосодержащих напитков и слабоалкогольных коктейлей в категорию фруктовых сидров можно решить иным способом — если скорректировать определение. Это поднимет планку требований, предъявляемых к продукции, называемой сидром, и вытеснит из категории коктейли и плодовые напитки, полагает Алексей Небольсин. По его словам, шанс таких законодательных изменений есть.

Однако версия техрегламента, которая может быть принята в 2026 году, трактует сидр в том числе как напиток из концентрированного яблочного сока, а не только сока прямого отжима. Это проблема, ведь регламент — надгосударственная надстройка.

— На самом деле, в нашем законодательстве встречаются разночтения с техрегламентом. Например, он содержит такое понятие, как фруктовое вино, а у нас его заменили на алкогольную плодовую продукцию, заботясь об интересах виноделов. Почему бы не позаботиться аналогичным образом о сидре, разделив законодательно сидры из сока прямого отжима и сидры из концентрата, — говорит глава Союза производителей традиционного сидра Алексей Небольсин.

После вступления в силу техрегламента эксперт предлагает не выносить фруктовые сидры в отдельную категорию:

 — Согласно очередной редакции техрегламента, фруктовый сидр не является  разновидностью сидра, как это принято во всем мире, а вынесен в отдельную категорию. Но это абсолютный нонсенс. Определение для фруктового сидра, принятое во всем мире — это сидр (яблочная основа не менее 70%) с добавлением различных фруктов. В России важно, чтобы это были фрукты, которые выращиваются у нас.

«Испокон веков сидром называли ферментированный сок из яблок»

Закрепление за сидром нового определения будет означать, как ни парадоксально, возвращение к давней российской традиции, полагает эксперт.

— Недавно мне на глаза попалась копия дореволюционного издания «Русскiй сидръ» от 1891 года. Из ее содержания ясно, что под словом «сидр» в России и Франции понимали сброженный яблочный сок прямого отжима, продукт из яблок! Там же со ссылкой на исторические словари подробно раскрывается этимология этого слова. В латынь оно перекочевало как «sicera» — от древнееврейского «шикера», или «опьянять». Далее по мере развития европейских языков слово видоизменялось до «sicra», затем «sisdre», «sidre» и наконец — «cider» из-за созвучия с латинским «cadere», или «падать». Напиток стал ассоциироваться с фруктами, падающими с веток по достижении зрелости. А в Европе вторым по популярности фруктом после винограда является яблоко или груша.

— Наше дело правое, ведь у нас есть научное, историческое и экспертное обоснование нашей правоты,  — продолжает Алексей Небольсин. — Мы считаем, что сидром уместно называть только напиток из стопроцентного яблочного сока прямого отжима, и будем всячески способствовать тому, чтобы регулятор принял нашу точку зрения. К слову, позиционирование сидра как исключительно натурального напитка — одна из задач возглавляемого мной Союза. И мы намерены бороться за его корректное определение в российском законодательстве.

Транснационалы украли у сидроделов сидр, как Гринч украл Рождество

Проблема, уверен эксперт, гораздо шире, чем ее представляют себе в РАТК. Никак не отделять понятийно и законодательно сидр из сока прямого отжима и напиток из восстановленного сока — это практика, которая сбивает с толку покупателя и тормозит развитие сидроделия. 

— Сохранение статуса-кво обеспечивает доминирующее влияние транснационалов, которые производят свой напиток исключительно из яблочного концентрата. Пивовары украли у сидроделов слово «сидр», как Гринч украл Рождество, — грустно шутит Алексей Небольсин. — До 1999 года в России и Советском Союзе существовал отраслевой стандарт, согласно которому сидр производился только из свежих яблок. В 1999 году в ГОСТе появилась формулировка, допускающая использование восстановленного сока. Зачем, почему это было сделано? Я отвечу: по инициативе транснациональных пивоваренных компаний. В лихие 90-е кто платил, тот и заказывал музыку.

Явление это неспецифическое и для европейских стран. Законодательство Великобритании и Швеции гораздо более вольно трактует, что такое сидр, чем, скажем, законодательство во Франции и Испании. Как следствие — полки забиты продуктом с ароматическими и вкусовыми добавками.

— Более 70%, если не 80% сидра, потребляемого в ЕС, состоит из глюкозного сиропа с добавлением яблочного концентрата, которого зачастую менее 30%, а чаще всего около 15%, — рассказывает сооснователь ирландской сидрерии Stonewell Cider Дэниел Эмерсон. Так сидродела цитирует Forbes в своем материале, посвященному схожей проблематике. В письме, адресованном СПТС, он называет напитки от крупнейших игроков «алкопопом».

Алексей Небольсин обсудил ситуацию с коллегами-сидроделами из  AICV, Европейской ассоциации сидра и фруктовых вин.

— Будучи единственным участником AICV от России, я встречался с производителями традиционного сидра из Франции, Ирландии, Щвеции и Испании. Я лично знаком со многими. С коллегами мы обсудили, как будем выходить из сложившейся ситуации, ведь в их странах законодательство устроено похожим образом. Их так же, как и нас, угнетает засилье транснациональных пивоваренных компаний, которые эксплуатируют понятие сидра в своих маркетинговых целях. Я зачитал им перевод определения, которое наш Союз предложил закрепить в федеральном законе за сидром. Сначала повисла пауза, после — прозвучали аплодисменты. Можно сказать, встретили предложение со слезами на глаза

Алексей Небольсин подчеркивает, что производители традиционного сидра борются не с напитками из яблочного концентрата, они борются за право отличия. 

— Мы сражаемся не с производителями, а ведем борьбу за место под солнцем, которое по праву принадлежит натуральному сидру. Хотите производить напиток из концентрата — пожалуйста, только называйте его иначе. Сейчас наша проблема в том, что мы стоим с ними на одной полке и, что называется, под одной вывеской. Покупатели и торговые сети резонно спрашивают: почему наш продукт настолько дороже? Это ведь не потому, что мы жадные. Просто мы вкладываемся в сады, через пот и кровь выращиваем сидровое яблоко, сталкиваемся с неурожайными годами и другими сложностями. А наши соседи по полке от этого совсем не зависят. Однако я уверен, что «национально-освободительное движение сидра» только в самом начале. 

«Не бывает вина с добавлением воды. Почему же с сидром так можно?»

Производители традиционного сидра отмечают схожесть напитка с вином. В массовом сознании такая ассоциация отсутствует — по причине законодательных вольностей. Закон запрещает производить вино из восстановленного — то есть, разбавленного водой концентрированного сока. Но на сидр такая директива пока не распространяется — оттого и репутация у него совсем другая, считает Алексей Небольсин.

— Вы где-нибудь видели вино с добавлением воды? Правильно, нигде! А с сидром почему так можно? Приведу, что называется, аргумент от обратного. Как кальвадос получают только из сидра, так и сидр получают из чистого яблочного сока. Если использовать сидр, произведенный на концентрате, кальвадос попросту не получится. Стало быть, можно ли называть сидром напиток из воды и концентрата? В категории вин для обозначения такой продукции есть категория винных напитков, у нас же такого нет.

СПТС сообщает, что запросил лабораторное исследование различий в составе и органолептике яблочного сусла из концентрата и сусла, полученного способом прямого отжима.

— Разбавленный сок отличается от свежевыжатого колоссально — по химическому составу и органолептически. Содержание природных сахаров, пектина, кислот — небо и земля. Кроме того, сомнение вызывает и качество китайского концентрата, которым в большинстве своем пользуются транснациональные компании.

В пользу схожести сидра с вином говорит многое, отмечает эксперт:

— В свежевыжатый яблочный сок, в отличие от восстановленного, нет необходимости добавлять культурные дрожжи. Если оставить его на сутки, он начнет бродить сам — собственно, так и с вином. Напитки из концентрата, что называется, «оторваны от земли», от сельского хозяйства. Поэтому, производя напиток из восстановленного сока, невозможно указать год урожая или поставить защищенное географическое указание. С настоящим сидром все это потенциально возможно: как и с вином, известен и год урожая, и терруар. В будущем, полагаю, Россию можно будет поделить на несколько сидродельческих терруаров: северо-западный, нечерноземный, черноземный, поволжский, кавказский, алтайский и южно-сибирский. 

 — Несмотря на все усилия, пока сидроделам не везет. Дело в том, что у вина есть свое лобби. Так вышло, что им занимаются очень влиятельные люди. Однако время не стоит на месте, производителей традиционного сидра становится все больше, наш вес и влияние растут. Помимо нашего Союза в стране имеется еще Национальная Ассоциация Производителей Традиционного Сидра. Действуя общим фронтом, мы обязательно добьемся результата,  — подытожил Алексей Небольсин.