Комитет по развитию предпринимательства Торгово-промышленной палаты подготовил проект ежегодного доклада. Мы взяли из него самые интересные цифры по рынку общепита.
За последние 10 лет с 2005 по 2015 год рынок общепита вырос в 4 с лишним раза с 323 млрд рублей до 1 трлн 300 млрд рублей). Сегодня в России насчитывается примерно 100 тыс. ресторанов, 7 тыс. баров и 9 тыс. столовых и кейтеринговых организаций. В Москве, как в столице России и крупнейшем ресторанном центре на постсоветском пространстве, работают около 13 тысяч предприятий питания.
Как уже отмечалось выше, влияние кризиса со всей очевидностью сказывается на этом сегменте рынка: в 2015 году падение продаж составило 5,5%, в текущем году падение еще усугубилось до 8%. Причин несколько: девальвация рубля и рост среднего чека, рост цен на алкоголь, особенно импортный, запрет на курение с 2014 года, ну и, разумеется, падение реальных доходов населения.
По оценке одного из ведущих экспертов рынка Аркадия Новикова, наибольшую стабильность в 2016 году показали средний и низкий ценовой сегменты ресторанного рынка. Происходит и определенное перераспределение клиентов по форматам заведений. По мнению консультантов Nielsen, на первом месте по популярности сегодня находится фудкорты в ТЦ, на втором - заведения фаст-фуда (29%), на третьем бары и закусочные (24%). Отмечается также перенасыщение от концепций суши-ресторанов и пиццерий, количество которых несколько сократилось.
Апрельский опрос ФОМ показал, что россияне продолжают экономить: на одежде и обуви (30%), на досуге и развлечениях (19%), на кафе и ресторанах (17%). Однако, несмотря на статистику, в Москве мы видим, что люди не перестали ходить в рестораны и не перешли полностью на фаст-фуд. Дело в том, что рестораторы сумели быстро подстроиться под новую экономическую реальность через обращение к местной продукции, изменения в меню и обращение к старым забытым рецептам.
Надо сказать, что главное достижение рестораторов – это сдерживание цен: за 2015 год в ресторанах они выросли примерно на 15%, тогда как инфляция за год составила 12%. Поэтому в Москве за 2015 год закрылось 722 объекта, но открылось 894. Это говорит о том, что ситуация волатильна, но в целом достаточно позитивна, а предпринимательская инициатива по-прежнему высока. Многие новые рестораны открываются на месте старых, минимизируя тем самым расходы на коммунальную инфраструктуру, а иногда и на интерьер, меняя только вывеску.
В традиционных ресторанах количество посетителей в 2015-2016 годах сократилось на 66 млн (14%), а в заведениях общепита в торговых объектах прибавилось 11 млн, в фаст-фуде плюс 7 млн. В целом по всем видам питания вне дома средний чек вырос на 8% и составил 262 рубля (NDP Group). В ресторанах рост был выше (500+руб) или 12%.
Больше всего в 2016 году пострадали бары и развлекательные заведения, ранее активно наращивавшие клиентуру. Основная причина импортный алкоголь. Общее падение продаж алкоголя в них фиксируется на уровне 30% (NDP). Продажи пива упали меньше, но пивбары также пострадали от падения трафика.
Особенность российского рынка заключается в том, что наш потребитель, питаясь вне дома, редко заказывает только еду или только напитки. Доля таких чеков не превышает 2-3% (NDP). Но изменения есть: если раньше часто заказывали горячий и холодный напиток, то сейчас только один (при этом чаще отказываются от чая, который можно выпить дома). Падают также продажи холодных напитков, алкоголя и десертов. Различные виды колы и пирожных употребляли прежде всего молодежь и семьи с детьми, а именно они больше всех пострадали в кризис. По развитию заведений питания в торговых точках и на АЗС Россия все еще отстает от Европы: в первом случае соотношение составляет (32% и 14%), а по АЗС этот канал продаж в 5 раз больше в Европе, чем в России. Т.е. эти сегменты можно считать потенциально перспективными.
Полностью доклад можно прочесть по ссылке под материалом.