Олег Сужаев: «Мало кто приходит выпить пива только с целью выпить пиво»

Основатель системы автоматизации кафе и ресторанов Restik Олег Сужаев рассказал РБК о том, почему нужно перестать открывать крафтовые бары. Profibeer публикует цитаты из материала. 

— Главная особенность в том, что истинных ценителей крафта не так много, как хотелось бы предпринимателям из этой ниши. Далеко не каждый готов заплатить за бутылку пива от 250 до 1000 руб.

— Некоторые заведения включают в меню напитки с пометкой «крафт» стоимостью до 100 руб. Доказывать свое право на существование им еще сложнее. Называть такие бары обманщиками нельзя, ведь четкого определения крафту в российском правовом поле нет. Но, разумеется, настоящее крафтовое пиво в понимании истинных профессионалов этого дела не может стоить так дешево.

— Менталитет российского потребителя не такой, как, например, у англичан, где культура потребления пива иная. У нас, как правило, мало кто приходит выпить пива только с целью выпить пиво. Удачный вечер в понимании большинства российских посетителей кафе и ресторанов — это еще и обстановка, компания, еда.

— Гость, заказывая бокал пива за 500 руб., предпочел бы интересную, сытную, а главное — подходящую именно к этому напитку закуску. Но они оказываются разочарованными. Что им предложат в большинстве крафт-баров? Скорее всего, сэндвич, салат «Цезарь» и чесночные гренки. В лучшем случае — бургеры и картофель фри.

— Большинство рестораторов почему-то ассоциирует крафтовое заведение со стилем лофт. Это тоже ошибка. Вариантов может быть намного больше.

— Окупаемость баров в этой сфере — около восьми месяцев. Довольно высокий показатель. Если учесть, что и в пивоваренной отрасли есть серьезный прогресс, перспективы у этой ниши ресторанного бизнеса могут быть радужными. Главное — помнить, что он многогранен. Улавливать тенденции — не значит следовать за всеми в одном направлении и создавать очередной, похожий на все остальные проект.

Философия крафта куда глубже, и в этом его главное преимущество.