RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
Количество посетителей ресторанов, с начала 2023 года остававшееся ниже показателей 2022-го, осенью начало расти. Число заказов год к году в сентябре-октябре увеличилось на 8%, а выручка — на 17%.
Такие данные приводит система анализа трафика посетителей Focus Technologies. По оценкам аналитиков сервиса, с 2 января по 17 сентября трафик был ниже прошлогоднего на 5%.
Аналогичные данные приводит Tinkoff Data: по их данным, количество транзакций в московских ресторанах с 18 сентября по 22 октября выросло на 8% год к году, а с января по середину сентября показатель оставался ниже прошлогоднего на 1%. По России в целом за этот период число заказов увеличилось на 11%, а в предыдущие месяцы года рост был на уровне 7%.
В Focus Technologies связывают рост трафика в ресторанах на улицах Москвы с необычно хорошей погодой во второй половине сентября, а октябрьское похолодание привело к росту посещаемости кафе и ресторанов в торговых центрах.
В Федерации рестораторов и отельеров объясняют динамику «обелением» рынка, а также возвращением потребителей, которые покинули страну в прошлом году. Также опрошенные «Коммерсантом» эксперты среди возможных причин назвали рост зарплат практически во всех отраслях и эффект низкой базы прошлого года. Однако до показателей трафика 2019 года отрасли ещё далеко, подчёркивают во ФРиО.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Конференция крафтовых пивоваров США Craft Brewers Conference пройдёт 20-23 апреля 2026 года в Филадельфии, в Pennsylvania Convention Center.
28-я Международная выставка ингредиентов, сырья и оборудования для их производства Global Ingredients Show пройдёт 28-30 апреля 2026 года в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо» (павильон № 2, этаж 3, зал 11).
16 мая 2026 года в культурном квартале «Брусницын» пройдёт St. Petersburg Craft Event — фестиваль творческого предпринимательства, где сосредоточена крафтовая культура Петербурга.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться