RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
Количество посетителей ресторанов, с начала 2023 года остававшееся ниже показателей 2022-го, осенью начало расти. Число заказов год к году в сентябре-октябре увеличилось на 8%, а выручка — на 17%.
Такие данные приводит система анализа трафика посетителей Focus Technologies. По оценкам аналитиков сервиса, с 2 января по 17 сентября трафик был ниже прошлогоднего на 5%.
Аналогичные данные приводит Tinkoff Data: по их данным, количество транзакций в московских ресторанах с 18 сентября по 22 октября выросло на 8% год к году, а с января по середину сентября показатель оставался ниже прошлогоднего на 1%. По России в целом за этот период число заказов увеличилось на 11%, а в предыдущие месяцы года рост был на уровне 7%.
В Focus Technologies связывают рост трафика в ресторанах на улицах Москвы с необычно хорошей погодой во второй половине сентября, а октябрьское похолодание привело к росту посещаемости кафе и ресторанов в торговых центрах.
В Федерации рестораторов и отельеров объясняют динамику «обелением» рынка, а также возвращением потребителей, которые покинули страну в прошлом году. Также опрошенные «Коммерсантом» эксперты среди возможных причин назвали рост зарплат практически во всех отраслях и эффект низкой базы прошлого года. Однако до показателей трафика 2019 года отрасли ещё далеко, подчёркивают во ФРиО.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
16 мая 2026 года в культурном квартале «Брусницын» пройдёт St. Petersburg Craft Event — фестиваль творческого предпринимательства, где сосредоточена крафтовая культура Петербурга.
Международный Форум Пиво пройдет с 19 по 21 мая в Сочи (гранд-отель «Жемчужина»)
Ежегодный фестиваль пива Mikkeller Beer Celebration Copenhagen пройдёт 22-23 мая 2026 года в выставочном пространстве Øksnehallen.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться