Как рассчитать бюджет бара – чек-лист

Владельцы бара «Хочу в Сибирь» подготовили финансовый чек-лист для тех, кто хочет открыть свое заведение. Profibeer публикует материал vc.ru.

Регистрация ООО

Стоит 4000 рублей, если заниматься этим самостоятельно. Если обратитесь к посредникам, суммарно заплатите около 10 тысяч рублей, зато самим ничего делать не придется. Мы делаем всё сами, время от времени обращаемся к бесплатному сервису Regberry.

Поиск помещения и аренда

Процедуру мы описали довольно подробно. Если ищете сами, платить придется только за аренду. Владельцу, как при съеме квартиры, придется заплатить за первый и последний месяцы. Если нанимаете агентство, заплатите ему комиссию — от 50% до 100% месячной аренды. Возможно разделение комиссии между арендодателем и арендатором.

«Арендные каникулы»

Если площадь помещения меньше 100 м², после заключения договора и оплаты первого и последнего месяцев вы, скорее всего, получите один месяц каникул — срок, за который аренду платить не нужно. Это время отводят на подготовку к открытию. Если помещение больше 100 м², каникулы — два месяца. В любом случае срок каникул определяется по договоренности с владельцем.

Договор аренды

Заключается на три или пять лет. Если договор не регистрируется, срок аренды автоматически составляет 11 месяцев. В этом случае вы лишаетесь возможности оформить лицензию на продажу алкоголя. Без нее нельзя наливать ничего, кроме пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи. Так что если у вас бар без вина и крепкого алкоголя, следующий пункт можно пропустить.

Лицензия на алкоголь

Оформляется около двух месяцев — либо на один год (госпошлина — 65 тыс. рублей), либо на 5 лет (госпошлина — 320 тыс.). Продление действия лицензии стоит 65 тыс. Услуги посредников при оформлении обойдутся в 20-30 тыс. рублей.

Работа проектировщика

Это подготовка нескольких планов работ в помещении: демонтаж, отделка, оформление. Стоимость услуг проектировщика с опытом работы с коммерческой недвижимостью в среднем — 2000-4000 рублей за м² помещения. Вы озвучиваете идею и бюджет. Проектировщик составляет, согласовывает и передает планы работ.

Строительство

Строители, электрики, вентиляционщики работают с планами, которые составляет проектировщик. Зачастую работают друг с другом не в первый раз и легко находят общий язык. Если работы немного, есть смысл договариваться о работе «по часам». Но это очень редкая история. Практически невозможная при открытии бара в помещении, где раньше находился салон тканей, как это было у нас.

Смета на ремонтные работы

Зависит от уровня чистовой подготовки помещения, необходимости перепланировки, смены покрытия пола с заливкой уравнителя, укладки плитки, камня — всё это очень дорого, а если этого не требуется, стоимость значительно уменьшается. В нашем случае было много переделок, вышло примерно 8500 рублей за м². Если бы не оглядывались на бюджет, получилось бы 11-12 тыс. рублей.

Мебель

Наша мебель (сделана на заказ) дороже той, что можно было купить готовой, примерно на 20%. Но наша мебель и есть та, которая была нужна по проекту. Сэкономив, мы бы получили не совсем то, что хотели. Так что ориентироваться стоит на концепцию.

Вполне вероятно, что под вашу концепцию подойдет мебель, которую можно купить в Ikea. И это позволит сэкономить. Нам не подошла, мы решили заказать и чуть переплатить. Принять правильное решение поможет проектировщик.

Оборудование

Оборудование для бара и кухни можно покупать и новое, и бывшее в употреблении. Если брать в расчет все, то разница окажется ощутимой. В нашем случае экономия за счет покупки б/у-техники была значительной (заплатили 200 тыс. рублей, все новое стоило бы 500 тыс. рублей).

Бар и кухня

Чтобы подготовить к работе кухню и бар, придется нанять профессионалов, которые отберут поставщиков, составят меню и барную карту, научат персонал готовить и подавать.

Если договоритесь о долгосрочном сотрудничестве, они будут регулярно заходить, контролировать качество, корректировать меню. Этот процесс в общих чертах можно понять, посмотрев наугад любой эпизод шоу «На ножах» по «Пятнице». Разница в том, что вы делаете это спокойно в самом начале работы, а шефу и бармену придется заплатить по 50-150 тыс. рублей.

Персонал

Сотрудников можно либо взять в штат, либо заключить с ними договор как с ИП. Первый вариант приведет к необходимости платить за них налоги, отчисления в пенсионный фонд и так далее. Второй вариант проще, поскольку все необходимые взносы в налоговую и ПФР становятся обязанностью специалиста.

Зарплату персонала можно рассчитать, исходя из времени работы вашего бара. Средняя ставка бармена в Петербурге — 160-190 рублей за час. Барбека — 100-120 рублей. Плюс (опционально) — процент от выручки. Политика распределения чаевых также вырабатывается индивидуально.

Закупка продуктов

В нашем случае, чтобы открыться, хватило наполнить бар на 200 тыс. рублей. При этом на некоторых пунктах можно будет сэкономить, договорившись с поставщиками. Например, бренд может предложить вам в подарок свой фирменный холодильник за то, что у вас в меню будет только его напитки.