Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.

22 мая в СМИ появились сообщения о том, что производство пива в России, а, следовательно, и отчисления в бюджет выросли благодаря ЕГАИС. В сообщениях говорилось, что рост производства обусловлен внедрением системы, из-за которой нелегальные производители были вынуждены выйти из тени. Портал Profibeer поговорил с экспертом рынка, который уверен, что существенного роста на самом деле не произошло, да и он напрямую не связан с ЕГАИС.
– Журналисты сильно поторопились с выводами о том, что благодаря ЕГАИС поступления акцизов выросли на 6% в январе-марте 2016 года. Сейчас уже есть данные Росстата за апрель – в апреле отрасль просела почти на 3%. Итого прирост за январь 2016 года в сравнении с показателями 2015 года составил всего 3%. Это легко объясняется тем, что в январе-феврале 2016-го пиво продавалось декабрьское. В марте произошел всплеск акцизных отчислений, а в апреле все вернулось в пределы нормы. Кстати, рост объясняется в том числе увеличением производства в крафтовом сегменте. Но развитие этого рынка точно никак не связано с внедрением ЕГАИС.
– В то же самое время есть другой фактор: снижение потребления за 4 месяца 2016 года на 3-5%. С учетом ускоренных темпов подключения пивной розницы к ЕГАИС это говорит о том, что если бы значительная часть рынка находилась в тени, то должен был произойти больший рост поступлений, но этого не произошло.
– Утверждать, что ЕГАИС вытащила пивной рынок на свет, нельзя. Более-менее конкретные выводы можно будет делать не раньше августа. Конечно, неправильно будет сказать, что ЕГАИС бесполезна – отрасль стала более дисциплинированной, но это не прорыв.
– На рынке крепкого алкоголя можно говорить о 10-11 процентах роста поступления акцизов. Но ведь изначально эксперты говорили о том, что в тени находится 30-50% рынка.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться