Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Законы
← Обратно к новостям«Красное & Белое» оспаривает в суде приостановление лицензии в Вологодской области

Сеть «Красное & Белое» обратилась в суд за восстановлением лицензии на продажу алкоголя в Вологодской области. О приостановке, а затем о досрочном прекращении лицензии сообщил губернатор региона Георгий Филимонов.
Согласно карточке дела № А13-8463/2025, ООО «Альфа-М» 28 июля обратилось в Арбитражный суд Вологодской области с заявлением о признании незаконным и отмене приказа Минэкономразвития Вологодской области о приостановлении действия лицензии на продажу алкоголя. Кроме того, компания ходатайствовала о приостановлении действия приказа до решения суда, то есть о возобновлении действия лицензии.
Необходимость приостановить действие приказа компания обосновала тем, что приостановление лицензии может повлечь за собой неустранимые последствия — потерю людьми рабочих мест, невозможность оплачивать аренду помещений и исполнять обязательства перед контрагентами, что в итоге может привести к банкротству.
В подтверждение своей позиции ООО «Альфа-М» предоставило реестр договоров аренды и справку о задолженности по ним, договоры поставки и справку о задолженности по ним, а также договор на вывоз ТБО.
Заявление суд принял к рассмотрению, однако ходатайство о приостановлении действия приказа не удовлетворил. В определении от 30 июля суд отметил, что заявитель не предоставил доказательств невозможности выплаты зарплат и погашения долгов перед контрагентами, не показал сведения о наличии работников и их зарплате, а также о состоянии расчетов с бюджетом. Расчёт возможных убытков компания также не предоставила — предоставленные документы носят информационный характер. Отсылки к возможному ущербу — лишь предположения, говорится в определении.
Суд пришёл к выводу, что имеющиеся документы не характеризуют в полном объёме экономическое положение заявителя и не свидетельствуют о причинении ущерба. Кроме того, суд подчеркнул, что продажа алкоголя — не единственный вид деятельности магазинов, которые могут продолжать работу.
Кроме того, суд подчеркнул, что возможность приостановления лицензии на продажу алкоголя по своей природе тоже является обеспечительной мерой. Принятие такой меры лицензирующим органом направлено на защиту нравственности и здоровья граждан, экономических интересов РФ, обеспечения безопасности алкогольной продукции, а также в целях контроля за соблюдением законодательства, норм и правил.
На основании всего этого суд пришёл к выводу, что возможность возникновения ущерба не доказана, и отказал ООО «Альфа-М» в приостановлении действия приказа лицензирующего органа о приостановлении лицензии. Это определение суда может быть в течение месяца обжаловано в апелляционном суде.
Рассмотрение дела об отмене приказа продолжится — следующее заседание состоится 26 августа.
4 августа Филимонов сообщил, что сеть «Красное & Белое» уходит из региона. C 25 июля 58 магазинов компании прекратили продажу алкоголя в связи с приостановкой лицензии из-за нарушений. При этом «Красное & Белое» информацию об уходе из Вологодской области не подтвердило: основатель сети Сергей Студенников назвал её «ложью».
В ответ на это Филимонов в своём телеграм-канале предложил «Красному & Белому» стать обычной продуктовой сетью. «Ну пусть продают хлеб и продукты питания. И желательно вывеску поменять (ребрендинг). Потому что алкоголем торговать в Вологодской области они не могут. Лицензии нет», — заявил губернатор Вологодской области.
По оценке «Infoline-Аналитики», которую приводит «Коммерсантъ», Вологодская область и до введения ограничений продажи алкоголя не была для «Красного & Белого» ключевым рынком: в этом регионе действует только 58 из 21,2 тыс. магазинов. Осенью 2024 года в регионе работало 168 точек сети.
Лицензию на розничную продажу алкоголя в Вологодской области ООО «Альфа-М» получило в феврале 2017 года. В августе 2024 года компания обратилась за переоформлением лицензии в связи с открытием нового магазина в Череповце, но получила отказ из-за нехватки документов. Лицензирующий орган сослался на отсутствие в пакете доверенности на представителя. Компания обратилась в суд (дело № А13-14967/2024). Арбитражный суд пришёл к выводу, что доверенность в материалах имелась, признал решение лицензирующего органа недействительным, обязал устранить нарушения и взыскал с него госпошлину. Лицензирующий орган попытался обжаловать это решение в апелляционном суде, однако получил отказ. Апелляционный суд не принял доводы о том, что представленную в электронном виде доверенность не смогли открыть, и обратил внимание на то, что оценку соответствия объекта лицензионным требованиям проводили в присутствии представителя компании, и доверенность была приложена к акту оценки. Такой подход апелляционный суд назвал формальным, не направленным на соблюдение прав компании, и отказал лицензирующему органу в удовлетворении жалобы.
Как отмечают опрошенные «Коммерсантом» эксперты, решения лицензирующих органов можно обжаловать в суде, но суды, как правило, встают не на сторону бизнеса. «Красному & Белому» сейчас может быть непросто доказать в суде наличие существенных нарушений со стороны регулирующих органов.
При этом для сети может быть принципиальным сохранить присутствие в Вологодской области: как полагает независимый эксперт алкогольного рынка Алексей Небольсин, именно на это направлено решение ритейлера продолжить работу в регионе, сохранив только продажу продуктов питания.
Оптимизировать работу в регионе были вынуждены и другие игроки. В середине июня Metro заявила о намерении закрыть ТЦ в Вологде. Однако в компании пояснили, что решение связано не с регулированием продажи алкоголя в регионе, а с оптимизацией логистической и операционной структуры. В апреле отраслевое издание WineRetail сообщило об уходе с рынка винотек Global. Из трех объектов в Вологодской области работу продолжит один, под новой вывеской «Винотека 104».
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться