К 2026 году в России обновят 12 ГОСТов для заведений общепита

До 2026 года в России планируют скорректировать 12 ГОСТов, утверждающих стандарты качества для общепита. Изменения коснутся правил и стандартов функционирования баров и кафе, хранения продуктов и доставки блюд. Реализацией этой задумки займутся в Роскачестве, для чего там создали специальный технический комитет. Заявки на участие в нем уже подали около 20 компаний, работающих в сфере общепита.

Председателем комитета стал президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. Он отмечает, что существующие ГОСТы были введены еще в советское время, а потому могли устареть:

— Тогда все предприятия принадлежали государству и им контролировались. Сейчас заведения работают по собственным стандартам, что может приводить к недопониманиям с посетителями. Поэтому нужны новые правила работы для всего ресторанного рынка.

Однако не все рестораторы с этим согласны. Например, гендиректор Black Star Foods, основатель Free Dog и Free Pizza Юрий Левитас уверен, что чем меньше давления оказывается на бизнес, тем лучше и бизнесу, и клиентам:

— У нас рыночная экономика, и всё, что не касается жизни и здоровья людей, должен регламентировать рынок. Его участники сами повышают качество в конкурентной борьбе и не нуждаются в помощи.

Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров считает, что идея немного обновить госстандарты неплоха сама по себе. Но вводить новые правила сейчас, по его мнению, не лучшая задумка.