Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Законы
← Обратно к новостям75% читателей Profibeer поддержали сохранение термина «пиво специальное»

Межгосударственная рабочая группа обсуждает изменения в техрегламент ЕАЭС «О безопасности алкогольной продукции». Союз российских пивоваров предлагает сохранить в регламенте термин «пиво специальное», скорректировав его определение. По результатам опроса, 75% читателей Profibeer поддержали предложенную Союзом формулировку.
Союз предлагает следующую редакцию термина: «пиво специальное — пивоваренная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, изготовленная из пивоваренного солода, специального пивоваренного солода, подготовленной (исправленной) воды, хмеля и (или) полученных в результате переработки хмеля продуктов (хмелепродуктов), с использованием дрожжей, с применением или без применения зернопродуктов, фруктового, растительного сырья и (или) продуктов их переработки, сахаросодержащих продуктов, включая мед, и (или) натуральных вкусоароматических добавок, без добавления этилового спирта. Содержание зернопродуктов, фруктового, растительного сырья и (или) продуктов их переработки, натуральных вкусоароматических добавок не должно превышать 20% массы используемого сырья (за исключением воды), в том числе сахаросодержащих продуктов не более 10%».
Предложенную формулировку также поддержали ВНИИПБиВП, техкомитет по стандартизации ТК 175 «Пивоваренная продукция и напитки безалкогольные», Ассоциация Craft Depot и «ОПОРА России».
Также по теме: Термин «пиво специальное» нужен отрасли: «Чем цедра в составе хуже сахара?»
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться