Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Пиво Pro
← Обратно к новостямВ ТПП обсудили перспективы российского хмелеводства

Комитет Торгово-промышленной палаты России по развитию агропромышленного комплекса провёл круглый стол, посвящённый проблемам и перспективам обеспечения хмелем российской пивоваренной отрасли.
В заседании приняли участие представители профильных органов власти, отраслевых ассоциаций, научных организаций. Модератором заседания выступил председатель комитета Петр Чекмарев, председатель Комитета по развитию агропромышленного комплекса. В своем выступлении он подчеркнул, что главная проблема — в отсутствии госструктуры, которая бы контролировала бы развитие хмелеводство. «Нужен государственный орган, который бы всех объединил — Минсельхоз, Минпромторг, Минобрнауки и всех тех, кто связан с хмелем. Нужна организационная структура», — подчеркнул Чекмарев. Кроме того, необходимо, чтобы пивовары сами вкладывали средства в производство необходимого сырья: «Пивовары, настраивайтесь на то, чтобы вкладывать деньги в хмелеводство по принципу свекловодов: каждый крупный пивоваренный завод может обеспечить себе необходимый объем хмеля. Продумайте такой путь, на него вам, скорее всего, укажут из правительства», — посоветовал Чекмарев.
Участники дискуссии подчеркнули, что в условиях прекращения поставок импортной продукции, которая ранее занимала практически 99% рынка, необходима целевая государственная программа развития отрасли, которая позволила бы объединить усилия научных организаций, сельхозпроизводителей, переработчиков хмеля и предприятий пивоваренной промышленности, а также профильных министерств
В ходе обсуждения были заслушаны выступления как крупных, так и средних предприятий пивоваренной отрасли, селекционеров, производителей хмеля, научных институтов и профильных министерств.
Участники высказали предложения по концентрации усилий всех заинтересованных сторон, подготовке специальной государственной программы развития хмелеводства для включения в итоговую резолюцию и направления в профильные органы власти.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться