Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Пиво Pro
← Обратно к новостямВ Москве общественники выступают против начавшегося сноса старинного Бадаевского пивзавода

В Москве начали снос Бадаевского пивзавода, первые солодовни которого были построены еще в 1875–1876 годах по проекту архитектора Августа Вебера. В 1991 году почти все строения на территории предприятия были включены в список объектов культурного наследия, однако сейчас к ним относятся только две части главного и солодовенного корпуса и контрольные ворота. На месте тех построек, которые закон не охраняет, компания Capital Group планирует возвести жилой комплекс из 8-16 этажей.
По планам застройщика, комплекс будет располагаться на 35-метровых подпорках, как бы «левитируя» над остатками архитектурного ансамбля пивоваренного завода. Против строительства выступает общественное движение «Архнадзор».
Как сообщают общественники, под снос пойдут, в том числе, котельная и солодовня, построенные в 1875-1899 годах. К несчастью, историческая и культурная ценность части строений, относящихся к предприятию, очевидна только для активистов «Архнадзора». Мосгорнаследие именует их «поздними дисгармоничными пристройками».
В кадастровой карте обе северные части корпусов, отведенные под снос, отмечены как постройки, введенные в эксплуатацию в 1970 году. Но в «Архнадзоре» заверяют, что они фигурирует еще в архивных планах пивзавода от 1912 года.
Активисты указывают на архитектурные особенности солодовенного корпуса, которые, по их мнению, указывают на «дореволюционный характер» здания. Это, в частности, лучковые перемычки над оконными и дверными проемами, стальные стяжки и своды Монье.
В Мосгорнаследии на жалобы общественников сейчас отвечают, что объектам культурного наследия на заводе «ничего не угрожает», а все работы «ведутся в соответствии с действующим законодательством и на основании согласованных разделов об обеспечении сохранности объектов культурного наследия».
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться