Учёные создадут польские стили пива на основе местных сортов хмеля

Учёный из Краковского сельскохозяйственного университета Марек Зданевич займётся разработкой пива на основе польского хмеля.

Он собрал междисциплинарную команду – с участием химика, микробиолога, инженера и технолога — и начал работу над созданием уникальных польских стилей пива, в которых для сухого охмеления будут использоваться польские сорта: Marynka, Izabela, Oktawia и другие. Всего планируется создать два стиля на основе польского хмеля.

— Есть и другие старые, почти забытые сорта, которые мы стараемся найти у хмелеводов. Мы хотим, чтобы результаты нашей работы улучшили вкус пива, — говорит учёный. — Польское хмелеводство занимает довольно высокие позиции в мире, но традиционные сорта остаются неизученными, и их потенциал недооценён.

Зданевич много лет изучает пивоварение. Исследование для своей докторской диссертации он проводил на пивоварне в Живце, работал в университете Лёвена и в Стэнфордском университете. Он считает, что сотрудничество учёных и пивоваров очень важно: производственной пивоварне трудно найти возможность для экспериментов, особенно в горячий сезон, зато учёные могут проводить в своих лабораториях самые разные исследования. Они собираются делиться знаниями с любителями пива и профессиональными пивоварами на планируемом к запуску сайте.

Ещё один приоритет команды Зданевича — экологичность технологии: в своих разработках они будут стремиться найти способ сократить объём отходов пивоварения.

Национальный центр исследований и развития выделил на работу учёных грант в размере 1,2 млн злотых (более 20 млн рублей).