Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Пиво Pro
← Обратно к новостямТрапписты из Рошфора продолжают судиться с горнодобывающей компанией

Пивовары-трапписты аббатства Рошфор продолжают судебную тяжбу с компанией Lhoist, крупнейшим мировым добытчиком и переработчиком известняка.
В прошлом году Государственный совет Бельгии запретил компании проводить бурения поблизости от пивоварни, но позднее администрация Валлонии позволила Lhoist провести тестовые бурения и проверить, можно ли получить из более глубоких водоносных слоёв столь же чистую воду, чтобы удовлетворить нужды монахов. Планировалось, что работы начнутся в мае.
Но аббатство снова обратилось в суд, заявляя, что гражданский служащий, выдавший разрешение, ошибся. При принятии решения он опирался на то, что сообщили в Международной ассоциации траппистов: условия для признания пивоварни «траппистской» не связаны с качеством воды. Аббатство требует отстранения этого чиновника от дела. Также они добиваются, чтобы на защиту интересов монахов встал Евросоюз.
Эпопея началась десять лет назад, когда компания Lhoist объявила о планах углубить карьер Бовери в Рошфоре, чтобы продлить его срок службы с 2022 до 2045 года. Там работают около полутора сотен местных жителей. Но монахи опасаются, что бурение вглубь водоносного горизонта, откуда получают воду и монастырь, и город, необратимо повлияет на качество воды, а значит, и на качество пива.
Компания предложила оплатить установку насосов для получения воды из более глубокого горизонта, но монахи считают, что даже тестовое бурение повредит экосистеме и изменит вкус пива.
Люк Депре, представляющий интересы монахов, говорит, что воду, которую будет качать Lhoist, нельзя будет пить. Управляющий карьером Жоффруа Фьеве уверяет, что это не так, и напоминает, что в 2008 году монахи согласились на тестовое бурение, но потом передумали. По его словам, углубление карьера — это единственный способ продлить его жизнь. Кроме того, во время недавней засухи именно Lhoist давала городу воду.
— Это невероятно сложный вопрос, который сложно объяснить. Но, конечно, люди встают на сторону аббатства, а не на сторону карьера. Никто ничего не знает об известняке, но всем нравится траппистское пиво.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться