16.02.2021
29 ноября в возрасте 97 лет после непродолжительной болезни скончался профессор Людвиг Нарцисс, известнейший учёный в области технологии пивоварения.
Людвиг Нарцисс родился 30 сентября 1925 года в Мюнхене, в семье директора пивоварни. Он изучал мастерство пивоварения в техническом университете Мюнхена в Вайнштефане, а затем несколько лет работал в земельном промышленном ведомстве Баварии и в испытательном центре пивоварения в Вайнштефане. В 1956 году он защитил работу на соискание докторской степени, посвящённую влиянию дрожжей на свойства пива. С 1958 по 1964 год Нарцисс работал главным пивоваром пивоварни Löwenbräu в Мюнхене, а с 1964-го возглавил кафедру технологии пивоварения в техническом университете Мюнхена и учебно-экспериментальную пивоварню, где и проработал 28 лет до ухода на пенсию в 1992 году.
За эти годы профессор Людвиг Нарцисс обучил несколько поколений профессиональных пивоваров, которые, разъехавшись по всему миру, определили современный облик пивоваренной отрасли. Он провёл значимые исследования в области пивоварения и соложения и опубликовал множество работ, имеющих важное значение для отрасли, прежде всего книги Abriss der Bierbrauerei («Краткий курс пивоварения», 1972), Die Technologie der Malzbereitung («Технология солодоращения», 1976) и Die Technologie der Würzebereitung («Технология сусла», 1985), с тех пор много раз переизданные и дополненные. Даже после ухода на пенсию профессор Нарцисс продолжил работу, посещал профильные мероприятия и читал лекции, до последних дней работал над книгами.
Поделиться
Смотрите также
24.12.2024
Тиоловые дрожжи. За и против
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
17.05.2023
26.12.2024
Итальянский пилз. Характеристики стиля и рецепт
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться