«Рынок любого массового алкоголя становится меньше, но рынок качественного пива растет», — репортаж о французской пивоварне Mont Hardi

Крупнейшая французская сеть магазинов пива и вина открыла собственную крафтовую пивоварню Mont Hardi. О философии и практике новой пивоварни рассказал Алексей Черныш, пивовар и представитель Caspary GmbH в России.

Коммуна Шато-Гонтье, Земли Луары, северо-западная Франция. На первый взгляд этот адрес не наводит на мысли о пиве. Но именно здесь расположилась пивоварня Mont Hardi — один из самых многообещающих проектов в крафтовом пивоварении Франции.

Пиво не является главным национальным напитком Французской Республики, но может быть символом отдельных регионов. Если поместить французские пивоварни на карту, то станет видно, что большая часть расположена не в центре страны, а в пограничных департаментах.

Значительное количество пивоварен расположено в Бретани и Эльзасе, а также на границе с Бельгией, в регионе Альп и в Северной Стране Басков. Эти регионы любят подчеркивать свою индивидуальность, производя непромышленное пиво на основе региональных ингредиентов и концентрируясь на местном потреблении.

Разумеется, географическое положение оказывает влияние не только на само наличие пивоварен, но и на производимые стили пива. Так, в приграничных с Бельгией регионах преобладают бельгийские стили, а в Эльзасе — преимущественно немецкие.

Находящаяся ближе к центру страны пивоварня Mont Hardi выбрала собственную, оторванную от региональных стереотипов стратегию.  Владелец пивоварни, компания V and B Group, имеет в своем распоряжении одну из самых  крупных во Франции сетей магазинов вина и пива. Более чем 200 магазинов работают по системе франшизы, которая определяет единые стандарты, но при этом позволяет иметь до 30% отличающегося ассортимента продукции, что дает возможность менеджменту на местах учитывать региональные особенности спроса.

Несмотря на большую сеть магазинов, V and B Group не предлагает потребителю массовый продукт, делая акцент на качественном и оригинальном пиве.

Раньше в магазинах V and B реализовывалось преимущественно пиво из соседних стран (Бельгия, Германия), но после того как рынок пива в самой Франции значительно вырос (с 500 пивоварен до 1600 за 7 лет), линейка пива пополнилась продукцией местных производителей.

В последние 10 лет, используя контрактные схемы производства,  компания V and B разработала и вывела на рынок собственные пивные бренды, такие как Saint Graal и Levrette.

Закономерным этапом в развитии компании стало открытие своей пивоварни, куда в скором времени планируется перенести производство пива собственных брендов.

Президент компании V and B Эммануэль Буве:  «Mont Hardi — инновационная и прогрессивная пивоварня, которая делает нашу компанию не просто дистрибьютером, но и производителем выдающегося пива. Пиво — наша страсть, и мы хотим дать возможность покупателю с нашей помощью попробовать лучшие мировые стили пива. Приведу один пример — мы решили, что в нашей линейке не хватает японского пива. Однако мы не видели большого потенциала продаж такого продукта. Много этого пива не требуется, а доставка одного контейнера из удаленной точки мира невыгодна. Зато имея собственную пивоварню, мы можем пригласить коллег из Японии на коллаборационную варку и сварить японское пиво здесь,  во Франции».

Таким образом, будущее развитие пивоварни связано во многом с обменом знаниями и опытом с известными крафтовыми пивоварнями из других стран.

Широкие возможности для экспериментов дает пивоваренное оборудование от немецкой компании Caspary GmbH. Пивоварня Mont Hardi располагает полностью автоматизированным варочным порядком на 20 гл с системой дробления солода и выгрузки дробины, цилиндро-коническими танками  на 20, 40 и 60 гл, а также оборудованием для розлива пива в кеги и бутылки. Технические решения в пивоварне были сделаны с учетом исходных данных заказчика,  хорошо знающего  французский рынок пива.

Пивовар Жан Батист Лафонд: «У пивоварни Mont Hardi есть удивительные возможности, которые обеспечивает сеть V and B. Время доставки пива между пивоварней и потребителем пива максимально короткое, что является реальным преимуществом для всех заметно охмеленных стилей. У нас также есть возможность создавать множество сортов, ведь мы знаем, что клиенты V and B всегда будут ждать новое пиво. Они хотят пробовать что-нибудь свежее, вкусное, местное и крафтовое».

Пивовар Эндрю Гуле: «Я профессиональный инженер, ставший пивоваром и специалистом по дистилляции. Степень магистра в инженерном деле со специализацией в пивоварении и дистилляции я получил во всемирно известном университете Хериота-Уатта в Эдинбурге. С тех пор я работал на шести пивоваренных и спиртовых заводах в Шотландии, Канаде и Австралии. Полагаю, что, опираясь на свою разнообразную базу знаний и международный опыт, а также благодаря превосходным условиям, созданным в пивоварне Mont Hardi, и обширной сети V and B я смогу помочь вывести на французский рынок  интересное и постоянное по качеству пиво».

В настоящий момент пивоварня Mont Hardi производит следующие стили пива: Weizen, American Pale Ale, DDH Hazy IPA, German Pale Ale, Baltic Porter, Nut Brown Ale.

Все выпускаемые сорта соответствуют ожиданиям французских потребителей, которые ценят пиво без искусственных добавок, влияющих на цвет и аромат, а также без пастеризации и добавления сахаров.

— Сейчас люди пьют всё меньше алкоголя, но всё лучшего качества, — делится своими наблюдениями Эммануэль Буве. — Это происходит благодаря усилиям государства. Скажем, три года назад потребление вина составляло 50 литров на человека в год, и была поставлена цель снизить  потребление до 25 литров. Это действительно стало происходить, рынок вина по объемам стал снижаться, также как и рынок пива. Рынок любого массового алкоголя во Франции сейчас становится меньше, но рынок любого качественного продукта растет. Это происходит и с пивом, поэтому успеха на нынешнем рынке может достичь только пивоварня, ориентированная на производство интересного пива в относительно небольших объемах».

Покупатели сети V and B в основном ждут от пива богатого вкуса, но только для 30% из них не имеет значения, присутствуют ли в продукте вкусоароматические добавки. Большая часть покупает пиво, которое можно признать соответствующим немецкому «закону о чистоте пивоварения», хотя этот термин пока не очень хорошо известен во Франции.

В пивоварне Mont Hardi не исключают работы по воссозданию исторических французских стилей пива, если они могут иметь успех, но при этом делают основную ставку на самые востребованные и авангардные сорта.

Respecte le passé, crée le futur («Уважай прошлое, создавай будущее») — так говорят во Франции!

Пивоварня Mont Hardi с самого начала своей работы следует этому девизу, уважая хороший вкус французов, но одновременно стремясь открыть для них лучшее пиво из разных уголков мира.