Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Пиво Pro
← Обратно к новостямРоссийские ученые будут очищать воздух с помощью отходов пивоварения

Старший научный сотрудник лаборатории каталитических исследований химического факультета Томского государственного университета Григорий Мамонтов рассказал, что ученые разрабатывают новые сорбенты для очистки воздуха от летучих органических соединений. Один из таких материалов изготавливается из отходов пивзаводов.
Проект начался в 2019 году по гранту Российского фонда фундаментальных исследований и продлится до конца 2021 года:
— Проект экологический и направлен на очистку воздуха от токсичных или дурнопахнущих соединений, которые выделяются при работе химических, фармацевтических, пищевых и других предприятий. Мы разрабатываем подходы для получения уникальных пористых материалов для очистки воздуха из очень дешевого природного сырья или даже отходов предприятий. Суть нашего подхода — в комбинировании сорбционных и каталитических подходов за счет создания бифункциональных пористых сорбционно-каталитических материалов. Мы комбинируем достоинства сорбентов и катализаторов, исключая их недостатки за счет совмещения стадии регенерации сорбента с каталитическим окислением летучих органических соединений до безопасных СО2 и воды, — сказал Григорий Мамонтов.
Химики ТГУ один новый сорбент уже запатентовали — это высокопористый материал на основе диатомита и металлорганических полимерных каркасов. В этом и заключается особенность, по словам ученых, поскольку диатомит — очень дешевый природный материал, который также является отходом на некоторых пищевых производствах, в частности на пивзаводах, где используется при фильтрации пива.
Ученые собираются развивать проект и реализовывать его при поддержке промышленных партнеров. Уже сегодня совместно с Инжиниринговым химико-технологическим центром ТГУ разрабатывается ряд технических решений, проводится анализ рынка таких технологий:
— Мы готовы продвигать этот проект и создавать технологию получения сорбента под конкретную задачу, в зависимости от нужд конкретного предприятия, специфики выделяемых летучих органических соединений. Например, для некоторых томских химических и пищевых предприятий можно поставить соответствующую систему с нашими сорбентами и улавливать эти пахнущие или опасные вещества, — отметил Григорий Мамонтов.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться