Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пиво Pro
← Обратно к новостямПивной рынок США по итогам 2023 года может сократиться до минимума за 25 лет

Отгрузки пива в США за первые девять месяцев 2023 года упали более чем на 5%, а по итогам года ожидается снижение до минимального за четверть века уровня, подсчитывает Beer Marketer’s Insights. В Национальной ассоциации пивных оптовиков назвали ситуацию охватившим всю отрасль пожаром.
Это связано в том числе с изменением вкусов потребителей: пиво сменили хард-зельцеры, затем безалкогольное пиво и баночные коктейли. Молодые потребители сегодня пьют меньше алкоголя и предпочитают крепкие напитки.
По данным проведённого осенью опроса MRI-Simmons, поколение Z потребляет меньше алкоголя, чем любая другая возрастная группа в США. Только 58% совершеннолетних потребителей этой группы сказали, что за последние полгода употребляли алкоголь — 87% пили крепкие напитки, 56% — пиво. Кроме того, потребители разных возрастов отказываются от алкоголя в целом и от пива в частности по связанным со здоровьем причинам, в том числе из-за желания похудеть.
Продажи Bud Light так и не восстановились после начавшегося в апреле скандала, связанного с сотрудничеством с транс-инфлюэнсером Дилан Малвейни. За четыре недели до 9 декабря продажи в рознице оказались на 28% ниже прошлогоднего уровня Хотя Bud Light остаётся амым продавемым пивом по по объёму, в денежном выражении его обогнал Modelo Especial. Выросли продажи и других брендов — Yuengling, Pabst Blue Ribbon, Coors Light и Miller Lite. В Molson Coors считают, что проблем с пивной категорией в целом нет — это проблема непосредственно Bud Light.
По данным опроса 37 тысяч магазинов, проведённого Goldman Sachs, во время традиционного весеннего пересмотра ассортимента на полках больше всего места прибавят Constellation и Molson Coors, а больше всех потеряет Anheuser-Busch.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться